雀巢研發新技術　朱古力減糖40%味道不變　秘訣在於……

朱古力香醇濃郁，可惜含高卡路里，容易致肥，實在令人又愛又恨。不過瑞士食品製造商雀巢最近宣布研發出一種新技術，能夠將朱古力的糖份大減四成，然而不會影響味道或質感。對一眾朱古力迷來說，這肯定是一個喜訊。

雀巢生產的朱古力產品包括港人熟悉的Kit Kat、Crunch、Smarties等。雀巢首席科技總監卡齊卡斯（Stefan Catsicas）表示：「我們的科學家已經發現一種使用傳統天然食材的全新辦法。」他所講的新技術就是改變糖的結構，使糖結晶體變成中空，使糖粒更快在舌尖上溶解，因此即使產品加入了較少糖份，味道和口感亦不會有任何差異。卡齊卡斯說：「糖結晶體會溶解得更快，同時可以更快刺激味蕾。」

 　料2018年推出「低糖」產品

雀巢正在為新技術申請專利，預計於2018年便可推出「低糖」朱古力及糖果。而為免產品味道有太大改變，雀巢將會慢慢調整糖的份量，希望味道更加自然。

目前雀巢產品如Kit Kat、Yorkie和 Aero，含糖分別為23.8克、26.9克和24.9克。若使用了新技術，三樣產品的含糖量有望降至14.3克、16.1克和14.9克。

除了雀巢，Oreo和麥斯威爾咖啡的製造商Mondelez，以及百事可樂都已承諾減少產品中的鹽和糖的含量，以回應公眾對於健康飲食的關注和訴求。

 　吃糖＝不健康？

糖份被視為健康大敵，世界衛生組織曾建議將含糖飲品的售價增加兩成，減少消費者的購買意欲。根據營養師的建議，每人每天的糖份攝取量，不宜超過每天總熱量的5%，即是說11歲以上人士，每天只能攝取大約30克糖份。不過英英國公共衛生部9月公布的數據顯示，4至10歲人士每天的糖份攝取量，佔總熱量的13.4%，至於11至18歲則佔15.2%，18至65歲則是12.3%，而65歲以上佔11.1%，顯然各年齡層都已經嚴重超過每日建議的糖份攝取量。

為了幫助兒童對抗癡肥，英國、匈牙利、墨西哥以及美國一些城市，開始徵收糖稅，希望迫使零食製造商研發低糖食品。

（衛報）