飲「分子雞尾酒」　印度男谷爆胃險喪命　醫生：等煙霧揮發才安全

印度一名男子因喝「分子料理」加入液態氮的雞尾酒，以致胃穿洞差點喪命。事件反映一些為追求噱頭，加入液態氮等危險品，號稱分子料理的食物潛在風險，惹人關注。

一名30歲的男子在印度德里一間酒吧點了一杯有煙冒出、俗稱「分子雞尾酒」的飲料。「在喝下去的瞬間我已覺得非常不舒服，就好像胃酸倒流一樣。這時酒保再給了我一分，我沒想甚麼就再灌下去───不用一秒我的肚就脹了起來而且劇痛難耐，難以呼吸。」

 　「胃部如書一樣的反開過來」 　喝雞尾酒喝至胃穿洞

這名不願公開名字的男子隨即被送到醫院搶救，而且血壓、心跳頻率、血氧濃度等全部失控。同時全身乳酸指數極高，顯示男子身體缺氧嚴重，他被即時送進手術室。

負責搶救的醫生Mriganka Sharma說道：「我們發現他的胃穿洞情況很糟糕，過去一些胃穿洞的手術只要簡單縫合即可，但他的胃中下部如書一樣的反開過來。最後我們只好把受損的部份切除，再把餘下的胃和小腸縫合起來。」

很幸運的，男子活了過來。但他在搶救後仍要住進氧氣艙3天，讓他的血氧濃度回復正常。事發至今兩個月，他總算康復了：「事後我才知道我不應該亂喝不知道是甚麼的東西，我已從此不再喝酒。」

 　沸點−195.8℃　室溫下膨漲694倍

這男子在喝的，是一杯被注入液態氮的雞尾酒。液態氮是空氣中氮氣的液體形態，氮氣需要在約攝氏-195.8度下才能冷結成液體，意味液態氮非常寒冷。儘管液態氮在室溫因極速氣化，可以造成一層「保護膜」，被少量濺中不會即時受傷，但大量碰觸，或直接嚥下後果非常嚴重。

液態氮在攝氏20度室溫下膨漲率可達694倍，液態氮走進體內除會凍傷細胞外，氮氣在胃內膨漲可以胃穿洞。英國2012年就有一名少女同樣因喝下注入液態氮的雞尾酒送院，要把胃部切除。

 　液態氮注入食物大都只為噱頭

液態氮經常用在急凍或保護使用，在工業或科學實驗中很常見。因氮氣本身無害，一些廚師會使用液態氮來急凍食物，做成與別不同的冷凍口感效果。而在雞尾酒加入液態氮，就是希望做出在無加冰下仍有透心涼的感覺，且有煙霧瀰漫的效果。有些人愛把使用液態氮的煮食方法歸類為「分子料理」的一種。

「加進液態氮的食物必需等待所有煙霧揮發後才可安全食用。」印度食品安全中心Food Safety Helpline的Saurabh Arora醫生說道：「除非那是由附近水蒸氣凝結成的煙霧，這可以從飲料表面還有沒有氣泡噴出識別，若有氣泡代表還有氮氣在飲料內。」

現時很多國家和地區，包括印度沒有明確法律管制在食品中使用液態氮，而液態氮很多時只是當作噱頭加進食品中。事實反映如此的「珍貴」食品有安全風險，不小心食用隨時喪命。

（印度斯坦時報）