番薯食譜｜微波爐煨番薯濕潤軟糯　抓對最佳溫度甜味立即加倍

煨番薯，在天寒地凍的天氣下食當然最好，但自己在家中又可以整到煨番薯嗎？絕對可以的，只要用微波爐就做到這樣的效果，成品不但不會太乾，只要掌握小撇步的話，更能逼出番薯的甜味，讓風味提升！
攝影：鄧穎琪

番薯焦香關鍵一步　自製牛油醬油

秋冬是吃番薯的季節，在超市買了些番薯，正苦惱著如何處理，忽爾醒起曾看過有日本人用微波爐自製煨番薯，更說即使你本身買的番薯不太甜，只要抓緊最佳溫度，也有方法讓它逼出甜味！除此之外，也試著自製了牛油醬油，這也是讓番薯風味提升、味道帶焦香的關鍵一步。

請按下圖睇微波爐煨番薯做法：

微波爐煨番薯食譜

材料：
番薯2條
牛油5克
醬油2茶匙

做法：
1.把牛油、醬油放入微波爐加熱30秒，製成牛油醬油。
2.番薯用牛油紙或烘焙紙包住，淋上牛油醬油，烘焙紙以「糖果形」方式包好番薯，扭緊兩旁。
3.番薯放在耐熱碟上，再以微波爐保鮮紙封好，放入微波爐以500W加熱2分鐘，再用解凍模式加熱番薯20分鐘後，取出番薯，即成。

低溫處理　酵素助逼出甜味

用這個方法做煨番薯，最大好處是能逼出其甜味，番薯的甜味來源其實是麥芽糖，而番薯內有種名為「澱粉酶」的酵素負責製造麥芽糖，它在大約攝氏65-75度時最易形成，當番薯長時間維持在這個溫度，味道自然更甜！今次叮番薯的做法，是先以500W加熱2分鐘，讓溫度提升至攝氏50度左右，再轉到解凍模式慢慢加熱，如此一來，番薯就能維持在65-75度，處於最甜狀態。此外，這種低溫處理番薯的方法，水分較不易蒸發，即使叮完20分鐘仍能保持濕潤軟糯的口感。