煎魚貼士｜網民煎鯧魚黐底甩皮甩骨　大廚教不黏鍋皮脆肉嫩7貼士

煎魚有什麼技巧？有網民在Facebook群組中開Post向高手求教，如何煎鷹鯧時避免黐底，一眾網民亦紛紛留言指教。除了網民們的秘訣外，記者亦曾訪問大廚雷啟裕教授煎魚的4大秘訣，讓新手都可輕鬆駕馭煎魚。

有網民在「香港街市魚類海鮮研究社」群組中，指自己令一條鷹鯧「枉死」，網民所指的「枉死」原來是將條魚煎到甩皮甩骨、魚肉分離，發文指：「各位請求教！有咩辦法下次煎條英倉嘅時候唔會搞成咁樣」，她亦附上兩張圖片，在鑊中所見的確不像魚形。

一眾網民指教 　煎魚的鑊一定要夠熱！

此Post一出引來熱心網民指教，各人根據原Post主的圖片作分析，縱觀所有留言大部分都認為鑊不夠熱便下魚是失敗的主因。其次煎魚也不能心急、同時魚身一定要印乾先可以下鑊。不過部分網民則認為個鑊才是失敗原因，皆因不少人指麒麟鑊難以使用，即使是煎蛋都黐底，不適用於用猛火煎煮的烹調方法，建議使用易潔鑊或是生鐵鑊減低黐底機會。

請按下圖看更網民分享煎魚不黐底方法：

大廚教路完美煎魚7大貼士

煎魚要做到不黏鍋、不破皮且皮脆肉嫩的確需要不少技巧，避免下次再失手，不坊跟大廚雷啟裕學好煎魚基本功，記得不要急著將魚下鍋，注意油溫，煎魚很簡單。

請按圖看完美煎魚7大貼士：

【煎魚貼士1】魚身沒有水份能防止彈油情況。

【煎魚貼士2】在魚皮塗上蛋漿，因煎魚時會有水分出現，令油花四濺。而雞蛋中的蛋白質會吸收魚本身的肉汁水分，減少水分漏出，從而做到煎魚時不彈油。

【煎魚貼士3】雷師傅指煎魚並不需特別多油，約2至3茶匙油便足夠；如用中式炒鍋，油的分量則多一點，大概5茶匙左右。筆者建議可將油倒在廚房紙，再薄薄的在鑊中抹一層薄抹才開爐。

【煎魚貼士4】鑊一定要夠熱，否則魚皮便會黐底。如不知道有鑊燒得夠不夠熱，建議可灑幾滴水在鑊中，如果水滴在鑊上不會走動，證明鑊未夠熱。相反夠熱的話，水滴在鑊上是會馬上變成一粒水珠自行滾動。

【煎魚貼士5】下鍋時魚皮向下。如果是煎煎魚扒的話，必需先煎皮的部分，否則魚肉會往上卷起。

【煎魚貼士6】在煎魚時切忌心急，不要經常用鑊鏟或夾子翻魚。雷師傅建議用手搖晃鑊子，觀看是否黐底。應煎香另一面才煎另一面，只要耐心用中小火慢煎，魚皮便能金黃香脆。

【煎魚貼士7】如擔心皮熟肉不熟的話，可用筷子插進最厚身的部分。雷師傅指有些人會在煎魚前，會在魚身劃兩刀令魚熟得更快，但他並不建議。因此舉會令魚流失魚油和味道，而且煎魚本來就很快熟，時間方面相差不會很多。

香煎黃立鯧肉滑多汁魚皮脆卜卜

記者曾經亦嘗試煎黃立鯧，根據大廚所教的秘訣亦輕易成功，當時使用的是易潔鑊，而且步驟比大廚所教的略為簡短，可以參考以下圖片：