【世界癌症日】吃豆會患乳癌還是防乳癌？　原來兩者都有可能！

2月4日是世界癌症日，今天就來談談癌症的最新研究發現吧。相信不少人都聽說過吃太多豆類製品，如豆腐、豆漿或納豆會患上乳癌，但又同時聽過吃豆可以防癌，到底哪個才是正確？最新的發現是：兩者都正確。

美國佐治敦隆巴迪癌症綜合研究所（Georgetown Lombardi Comprehensive Cancer Center）在Clinical Cancer Research最新一期發表一項研究報告，指出豆類食品在癌症健康上的影響。研究發現豆類食品可以協助預防患癌風險，但在特定的情況下，卻會增加癌症復發的機會。

大豆異黃酮可防癌

過去坊間曾指出豆製食品含有豐富的大豆異黃酮（Isoflavone），這種植物荷爾蒙被指有如女性荷爾蒙可以刺激癌細胞生長，特別是乳癌患者。因為乳癌分類中若癌細胞對雌激素受體呈陽性（Estrogen-receptor-positive），會特別容易受荷爾蒙影響，增加惡化或復發機會。

研究團隊利用老鼠做實驗，發現以一直以金雀素黃酮（Genistein，大豆異黃酮最主要的一種）食物為主糧的老鼠，患上癌症會機會會較沒有定期進食金雀素黃酮的低。同時發現當老鼠在患癌後，曾以金雀素黃酮為主食的老鼠會呈現更高的抗癌能力。

這解釋了為何經常以豆類食品為主食的亞洲人，特別是中國和日本人，兒時較美國人多吃10倍的豆類食品，患上乳癌的風險會較歐洲或美國人低25%。

癌症康復後始進食豆類　復發風險反增

然而研究未結束，研究團隊治癒了所有患癌的老鼠後，再給予牠們金雀素黃酮食物，結果發現一個有趣現象：那些一直以金雀素黃酮食物作為主糧的老鼠，康復後僅有7%的癌症復發機率；但其他癌症康復後才進食金雀素黃酮食物的老鼠，卻有33%的復發機率。結果顯示平常沒有吃豆類食物習慣的老鼠，假如在癌病康復後才突然進食豆類食物，癌症復發率會高於那些早有定期進食豆類食物的老鼠。

負責研究的教授，Leena Hilakivi-Clarke表示他們暫時無法完整解釋為何會有這個現象，但估計這與免疫系統有關：「金雀素黃酮可以讓免疫系統發揮作用對抗癌細胞，但若然老鼠沒有事先『啟動』這個機制，金雀素黃酮反而成為癌症的催化劑。」

「我們從這個實驗中解答了一個長久以來的迷思，不少人會建議患癌和癌症治癒者避免吃豆類食物，我們的答案是：若你平常不怎吃豆的，那的確需要避免接觸豆類食品；但若平常已習慣吃豆的，應繼續吃因可以進一步降低癌症復發機會。」不過平常吃多少才叫「習慣吃」研究中則沒有說明。其實大豆異黃酮除在癌症上會描述外，亦在治療更年期不適，女性保健和預防骨質疏鬆等上被指有積極作用。這個實驗說明豆類食品多吃無害，亦無必要因患癌而停止。

除了豆製食品外，還有甚麼食物可以有預防癌症的作用？以下就簡單介紹一些大家日常都會接觸的例子。

 　西蘭花

西蘭花屬於十字花科蔬菜，含有一種名叫硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）的物質，其分解物蘿蔔硫素被證明有抗癌能力。而同時存在西蘭花的黑芥子酶是分解硫代葡萄糖苷的重要物質，若煮西蘭花太久，會破壞黑芥子酶令抗癌能力變差。因此在煮熟西蘭花後不應繼續煮令菜變得過熟，影響效果。

 　綠茶

所有茶都含有茶多酚類，研究發現茶多酚可以抑制多種致癌物質，如苯或二堊英等的致癌物，對抗癌有一定效用。而綠茶這種未經發酵或製作的茶葉含量最高。不過綠茶會刺激，脾胃較差的人常喝反而會加重腹瀉症狀，這時改喝紅茶或烏龍茶會較合適。

 　薑

薑含有生薑醇，除可抑制炎症外亦可抑制癌細胞生長，生薑（薑的新鮮根莖）更可起宜接殺滅癌細胞的作用。不過吃薑要留意兩點：千萬別買經硫磺熏過的生薑，因為長期食用硫磺對人體有害；第二是若肝較弱或患有肝炎的人吃生薑會損害肝臟，令病情加重。

 　朱古力

朱古力含有黃酮類化合物，抗氧化能力高，可有助對抗致癌物質，然而需要吃高純度的黑朱古力（60~70%）才可。因一般朱古力其他雜質，如奶和其他糖份，多吃反而會影響身體健康，得不償失。

（Live Science）