揀蔬菜貼士|西蘭花挑選3大原則莖底有窿唔要得?清洗切忌放鹽

撰文:爆料公社
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西蘭花為十字花科蔬菜,屬甘藍類。你們通常都怎麽料理呢?都知道如何挑選嗎?社員廖炯程於廚藝公社分享如何清潔西蘭花。

今天聊聊最好賣的青菜之一「西蘭花」,台灣稱青花菜,也稱青花椰菜,台語反著念「青菜花」,又叫「西蘭花」(這個別念台語,不好聽)。它是二戰結束後,美國救濟物資中的一種,所以當時也有個難聽的名子「美國菜花」。跟椰菜花一樣都是甘藍的變異,只是白花的花還沒成熟,西蘭花是已經「成熟的花蕊」。

超新鮮西蘭花(圖:廖炯程/ 爆料公社授權使用)

跟椰菜花一樣洗滌會決定它的葷素,不洗為葷的機率很高,畢竟農友們都很遵守用藥準則。如果是整棵下水沖洗,再切為蛋奶素,因為花面容易夾帶蟲卵。

葷食注意(圖:廖炯程/ 爆料公社授權使用)

正確的方式應該是切成小瓣後,浸鹽水,再進行流水沖洗,這樣應該就是素食了!

被列為「十字花科之王」的超級蔬菜是抗氧化界的代表,出現的食療裏的食材一定都有它,超熱門的「綠拿鐵」(綠色蔬果汁)也常出現它,維他命、蛋白質、礦物質等通通滿足。台灣本產的是10月到3月,4月-9月就會有進口的,兩者其實差異不大,不用在這點上特別愛台灣,健康更重要。

▼西蘭花挑選原則(點擊下圖看清👇👇👇)

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社員留言回應:「這篇等好久了,謝謝分享」、「原來要選梗底不要有洞耶」、「終於等到青花菜了青花菜的蟲真的特多⋯⋯每次在處理青花菜時都會被驚嚇到,真的不好清理耶用鹽水真的比較接近「素食」感謝您的分享」、「用一點點麵粉加水洗,比較能洗掉農藥,鹽巴效果其實沒有,之前電視節目說過用鹽反而會使農藥殘留」、「鹽有滲透壓會讓農藥吸入菜內」。

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