揀豆角貼士｜四季豆、荷蘭豆、枝豆　8種青豆點分揀豆角直或彎？

春夏季是青豆、豆角的當造季節，豆角是食用豆莢的豆科蔬菜統稱，可包括四季豆、長豆角，不過荷蘭豆、甜豆（蜜糖豆）很少會被稱為豆角。市場上常見的青豆，譬如豌豆、蜜糖豆、荷蘭豆、四季豆及邊豆等，有些時候或容易混淆，你能分得清楚各種嗎？

豌豆又稱青豌豆，去除豆夾後就是急凍三色蔬菜中的「青豆」。（Pixabay）

豌豆

又稱青豌豆，去除豆夾後就是急凍三色蔬菜中的「青豆」。成熟的豌豆豆莢飽滿，採收時會取出內部的青豆，一般不會食用外莢。青豆被提取後，新鮮度會急速下降，質地變硬，因此需盡快處理，冷凍保存或製成罐頭，冷凍的青豆不必解凍，可直接用於烹調。

按圖了解8種常見的青豆如何分辨？

+23

豆角含豐富蛋白質、維他命B、C、胡蘿蔔素、鈣、硒、鋅等礦物質，有助頭髮、骨骼、皮膚、肝臟等健康，亦能增強免疫力和抵抗力。從中醫角度認為豆角具化濕健脾功效，寧神益氣，清熱解毒。要留意豆角需徹底煮熟才能進食，否則或引起食物中毒，尿酸過多的人士也不宜食用。

豆角炒蛋，簡單、經濟及有益，蛋香豆甜，空口吃或拌飯吃俱佳。（鄧天傲攝）

豆角炒蛋食譜

豆角炒肉碎食譜

按下圖看如何挑選及保存豆角？

【同場加映】枝豆營養︳助減肥增肌健康小食　5大好處提振好心情

按下圖了解枝豆的5大健康好處︰

參考資料︰食譜自由配

入廚貼士｜四季豆、荷蘭豆、枝豆 8種青豆如何分揀豆角直或彎？