【入廚貼士】炒通菜防黑免汆水　起鍋前加一樣材料防「生鏽」

免汆水，炒通菜防黑有方法，保持嫩葉翠綠不倒胃。通菜，又名空心菜或蕹菜，蒜蓉炒通菜是常見的家常菜，雖簡單卻有竅妙，原本翠綠的菜葉，炒完之後「生鏽」變黑，賣相差，原來加一樣常見食材，便能防止炒通菜變黑生鏽。

攝影︰尹嘉蔚

通菜含β-胡蘿蔔素及維他命C等，能助抗氧化，也可保護眼睛健康，β-胡蘿蔔素屬油溶性，與菜油拌炒才能讓β-胡蘿蔔素轉化為維他命A，使人體更易吸收。莖梗硬，菜葉軟，炒通菜時先炒莖梗，再炒菜葉，使熟度一致。

通菜因含有些許鐵質，炒菜加熱時接觸空氣便容易變黑，因此縮短烹煮時間，並且在起鍋前多加一樣材料，可有效防止通菜「生鏽」，不用預先汆水，不是鹽；不是糖，即使是入廚新手第一次炒通菜，跟「防黑妙法」已成功炒出翠綠嫩菜。

按圖了解炒通菜防黑的簡單方法︰