【朱古力蛋糕食譜】Ganache朱古力蛋糕笨蛋發明？等1分鐘拂更柔滑
Ganache，是指以朱古力和忌廉調製而成的朱古力漿，或加入了fruit purée的也叫ganache。但原來在法文它還有儍瓜、笨蛋的意思。
據說，當年法國有一位製朱古力的學徒，不小心把大量煮熱了的鮮奶忌廉打翻，倒進一鍋頂級的朱古力內，為怕師傅責罵，便想以木匙將它勺起，卻愈拌愈一團糟，最終還是被師傅發現，罵他是「Ganache（笨蛋）」！不過，嬲怒之餘，師傅仍不忘一試這些被「污染」了的朱古力，竟發現溝進熱忌廉的朱古力竟是那麼軟滑可口，最終還以「Ganache」命名，流傳至今，更成了不少甜點中不可少的主角，像Truffe軟心朱古力、心太軟等。大致有流動的、夾心的和glazing（光亮）的三種狀態。
攝影：龔嘉盛
這天Nancy Ho（藍帶Le Cordon Bleu甜點文憑畢業）示範的Ganache朱古力蛋糕，則將它灌在蛋糕上，如火山熔岩般隨意流瀉，冷卻後以不規則的姿態凝固在蛋糕上，未食已經心花怒放。
Nancy說炮製這款Ganache朱古力，關鍵在於把熱忌廉注入朱古力時，別立即攪拌，須待約1分鐘，讓朱古力均勻地吸收熱力，溶化時便會柔軟一點，不會凝固出粒粒，還可縮短攪拌時間，而且要由中間攪起，令兩者混合呈乳化狀態，減少拌入空氣泡泡，便會變得柔滑。因此，朱古力宜用粒裝，或把朱古力磚切小粒，較易溶化。
留用朱古力醬 須保鮮紙貼面放攝氏4度雪櫃
若想一次過多做點朱古力醬留用，Nancy叮囑大家，最好放進攝氏4度的雪櫃，冷藏時也要以保鮮紙貼着醬面蓋着，因為不貼醬面會有倒汗水，會發霉變壞；若不包保鮮紙則變涼後表面會起皮。而食用時再以微溫翻熱，可保存約1星期。
她還建議怕吃甜膩的，食用時可伴以雜莓醬，買現成的或自家製也可。把30克紅莓、30克車厘子乾、10克檸檬汁和適量檸檬皮、30克糖，放入120克水內 同煮，也可自行輕微調校濃稠度，煮至莓乾變軟收水便可。雜莓醬除了伴朱古力蛋糕吃外，與班㦸、雪糕或乳酪同吃，一樣美味。