中式糖水功效｜紅豆沙芝麻糊10款經典糖水 中醫詳解療效食用宜忌
中式糖水也是入秋的時令食品，雖平日也可品嚐中式糖水，但於乾燥的天氣中享用更覺滋潤身心。中式糖水由芝麻、花生、紅豆和番薯等製成，這些食材本身亦具食用療效，因此不同的中式糖水自有不同的功效、寒熱屬性及禁忌等，註冊中醫師鍾啟福博士各我們詳細解釋。
糖水又稱甜湯，即帶甜味的羹湯，流行於廣東省一帶，糖水厚為「糊」；薄為「露」，做法大致分為煮及燉，處理食材時是以攪拌機幫手最為方便。中式糖水冷熱皆有，一般是飯後甜品或宵夜，因著氣候變化吃時令的糖水，例如秋冬吃木瓜雪耳糖水滋潤皮膚、潤肺潤腸；冬天吃芝麻糊和番薯糖水暖身驅寒；夏天吃綠豆沙消暑清熱，不同的中式糖水，其療效各異，對東方人來說中式糖水是藥食同源的養生佳品。以下10款中式糖水均是經典中的經典，記者向註冊中醫師鍾啟福博士查詢它們各自在中醫角度上的屬性、食用療效及食用宜忌。
10款中式糖水包括︰花生糊、杏仁茶、芝麻糊、番薯糖水、腐竹雞蛋糖水、紅豆沙、綠豆沙、紫米露 、芋頭西米露及桑寄生蓮子蛋茶。
1.花生糊
花生糊，花生性平，味甘，入脾、肺經，有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。花生糊有潤肺、補脾的作用，可改善肺燥咳嗽、乳婦奶少、食少體弱等。在秋季進食，有良好的滋潤作用，而對腸胃虛弱者，腸滑便泄者則不宜多吃。花生不宜與螃蟹同吃，否則容易導致腹瀉，亦有說不宜與青瓜同吃，同樣易招肚瀉；不過《本經逢原》曾載：「長生果（花生），能健脾胃，飲食難消者宜之。或云與黃瓜相反，予曾二者並食，未蒙其害，因表出之。」
2. 杏仁茶
以甜杏仁（南杏）製作，性平，入肺和大腸，具有止咳通便作用。杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高，是秋季的常用食材，於秋天食用有潤肺、助止咳及通便的功效。
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3. 芝麻糊
鍾啟福博士表示，芝麻是很好的秋季食材，它既能滋養皮膚及頭髮，又有潤腸通便的作用。芝麻分黑芝麻和白芝麻兩種，食用常以白芝麻為主，補益時則以黑芝麻藥用為好，芝麻既可食用又可作為油料，可炒製或磨碎成芝麻糊。根據《本草綱目》記載，芝麻味甘、性平，有滋養、補益、強身的功效，能生津、潤膚、潤燥滑腸、補血、明目、補益精血等。同時適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、眩暈等，十分適合中年人或老年人作保健之用。此外，《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」經常食用黑芝麻有利維持頭髮健康生長，老少咸宜。
4. 番薯糖水
以番薯為主，富含澱粉及纖維質，有補中和血、益氣生津、通便秘之用。《綱目抬遺》中記載番薯：「補中、和血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津。煮時加生薑一片，調中與薑棗同勸。」因此，於秋冬時節食用，加上生薑同煮，有良好的暖胃作用。根據《綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」及《隨息居飲食譜》：「凡時疫瘧痢腫脹等證皆忌之。」故此，容易胃脹及泄瀉人士不宜多食番薯糖水。
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5. 腐竹雞蛋糖水
李時珍於《本草綱目》中說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮，在秋天享用腐竹雞蛋糖水有滋潤作用，但糖尿病患者及痛風患者忌食。
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6. 紅豆沙
紅豆沙、赤小豆或赤豆的種子屬豆科草本植物，又稱紅小豆、米赤豆，性味甘平，能健脾利濕解毒。紅豆相比起其他食材，它不是以滋潤為主，而是去水消腫為主。鍾啟福博士解釋紅豆沙中的紅豆，其利水作用與赤小豆相同。
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7. 綠豆沙
綠豆性味甘寒，入心、胃經，有清熱解毒，消暑的作用，常用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。綠豆沙甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，比較適合夏季食用，治暑熱、煩渴、尿赤等症，由於屬性寒涼，脾胃虛弱者，容易胃痛、腹痛、泄瀉者不太適合食用。
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8. 紫米露
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，紫米含有澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維他命，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，並且氨基酸含量豐富。於《本草綱目》記載：「紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。」糖尿病患者忌食。
9. 芋頭西米露
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有寬腸、通便、消腫散結作用，生食芋頭有小毒。《本草衍義》記載芋頭：「多食滯氣困脾。」至於，西米即西谷米，性溫、味甘，有健脾益肺的作用，如有胃痛，易食滯及糖尿病患者忌食。
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10. 桑寄生蓮子蛋茶
桑寄生性味苦甘，平。歸經入肝、腎經。功能為補肝腎、強筋骨、除風濕、通經絡、益血安胎。早在《神農本草經》已有記載：「桑寄生主腰痛，安胎，充肌膚，堅發、齒，長鬚眉。」另外，蓮子是傳統常用藥食兩用藥材，味甘，性平。有補脾益腎，養心安神的功效。桑寄生蓮子蛋茶的食療平和而偏於補益，有補腎養血的食用功效，孕婦也合適，老少咸宜，但注意食用時不要加入太多糖。
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中式糖水一般是飯後甜品或宵夜，不同糖水各有療效，相比西方甜品，中式糖水對講求藥食同源以作養生的東方人來說更具優點。中式糖水的食材大多以五穀類（芝麻）、堅果（花生、腰果）、豆類（紅豆、綠豆）、澱粉蔬菜（番薯、芋頭）及水果（木瓜）為主，雞蛋、牛奶、腐竹、雪耳及性味平和的藥材（桑寄生、蓮子）也常常出現。
按圖總結10款糖水的功效與食用宜忌︰