【素食食譜】三絲炒米粉 港式風味彈牙爽身
撰文：尹嘉蔚
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大家不陌生的炒米粉，街市熟食檔、粥舖或茶樓內，這港式美食自己動手炒也不難。
不過，米粉乾爽又彈牙該如何做好？
攝錄︰李賢華、劉晴
剪接：劉晴
我家樓下有間粥舖老店，開朝七至凌晨兩點，冬天最受街坊歡迎。熱粥配炒米粉、腸粉炸両，四十元有找，在百物騰貴的香港，算是實惠及飽足。炒米粉是我一直喜愛的小食，因為又平又飽，但我從來也不自己炒米粉，因為總覺得自己炒不好，未及外賣好吃。不過，當你知道炒米粉的小技巧後，原來自己都可以做到「街賣」似的米粉。在灼熟米粉後，用一塊乾淨的毛巾蓋住，保留米粉的熱力讓它自我燜熟及膨脹，然後配料任揀任放，出動「雙筷子」炒勻配料及米粉，完成後的米粉，質地彈牙爽身、有米香兼有嚼勁。
健康小貼士：
同等分量的米粉、河粉所含的碳水化合物、熱量及升糖指數與白飯相若，吃過量也會致肥。
中醫認為吃足夠的米類做早餐，例如米粉及粥等，有養脾胃之效。
| 食譜 |
三絲炒米粉（炒） |
| 材料 |
米粉1個、鮮冬菇3隻、甘筍1/2條、椰菜1/4個、鹽少許、胡椒粉少許、麻油1湯匙 |
| 做法 | 1.先灼米粉，米粉脹身後，撈起瀝乾，用毛巾蓋起焗10數分鐘。 |
| 2.將鮮冬菇、甘筍及椰菜切絲，下鍋炒香。 | |
| 3.加入米粉，炒鬆米粉，拌勻材料。 | |
| 4.加鹽、胡椒粉及麻油調味完成。 |