【蒜香牛柳粒食譜】一口牛粒軟腍惹味　炸蒜片金黃香脆有竅門

做藝人很講主角命，有人一入行便註定有獨挑大樑的魅力，偏偏也有些人，即使再努力、才華再高，也始終攀不上一線。其實食物又何嘗不是呢？有些食物永遠是餐桌上的主角，另一邊廂卻同樣有些食物只能成為伴碟的「綠葉」或調味品，不過在我而言，蒜頭是一例外，你或當它是調味料，我才不在乎，反正身為蒜味控的我，無時無刻都能把它當主菜來吃。
攝錄：李啟康、陳詠嵐
剪接：陳詠嵐

蒜香牛柳粒，誰是主角？很多人覺得是牛粒，因為蒜片極其量也只是用來提味而已。豈料我漸漸發現，原來很多人都跟自己一樣，在牛粒還有大半碟的時候，碟上的蒜片已被逐片逐片掃光了！所以煮這碟餸的時候，我通常都會炸多些蒜片，之後幾天當零食吃也好、用來拌麵又好，儘管它有苦味，那苦味都絕對是討喜的。

即使你不諳廚藝，憑打邊爐經驗都知道牛肉易熟，不需煮太久，而蒜香牛柳粒大約煎至7、8成熟就夠。對新手而言，急凍牛粒會較易處理，而且也無需太過慮雪味等問題，你要擔心的反而是炸蒜片！要炸熟蒜片當然不難，然而要炸到色澤金黃、不會過焦過苦，酥脆又乾身，則需要一些小技巧，甚至曾聽聞把「炸蒜」列作廚師考牌菜之一。

健康小貼士：

雖然蒜片炸過後營養會流失，但對於預防癌症、心血管疾病，抗氧化及延緩衰老等仍有一定功效。

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