【芝士大蝦伊麵食譜】大蝦留殼不留鬚 兩芝士混醬回味無窮
撰文：鄒家鳳
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芝士焗龍蝦伊麵，是上世紀七八十年代酒樓中的名貴菜式。從前總愛望着隻龍蝦研究，焗過嗎？看不出來啊！後來才明白，中式烹調中，焗，即燴，以油炸或湯煮的方法先處理食材，再加水和其他配料慢火煮至收汁。不過，龍蝦不親民，以大蝦取締，容易處理又便宜，簡易版的芝士大蝦伊麵，亦毋須慢慢燴，不用30分鐘，便可上枱！
攝錄：李啟康
芝士大蝦伊麵，用上虎蝦，毋須去殼，但我愛剪掉蝦腳蝦鬚，整整齊齊，吃起來不會礙手礙腳。然後沿蝦背剪開，挑腸，煮時也較易吸汁。使用片裝芝士較易溶化，車打芝士（cheddar）味道較濃，水牛芝士（mozzarella）黏性較強較稠，二合一芝味無窮。
健康小貼士：
芝士、蝦均含豐富蛋白質、鈣、鋅、維他命A、B等，有助骨骼健康或免疫力提升。但不宜與高纖食物一同進食（如深綠色蔬菜），因為纖維會有礙人物對鈣質的吸收。
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| 食譜 | 芝士大蝦伊麵（煎） |
| 材料 |
伊麵2個、蝦6隻（約200克）、車打芝士cheddar 3片、水牛芝士Mozzarella 3片、牛油15克、蒜頭3瓣、水200毫升、奶50毫升、鹽半茶匙、糖半茶匙、黑胡椒少許、生粉水1湯匙 |
| 做法 | 1. 燒熱一鍋滾水，加入伊麵煮至軟，瀝乾，盛起備用。 |
| 2. 蒜頭切碎。蝦洗淨，剪掉蝦鬚蝦腳，沿蝦身剪開蝦殼去腸，抹乾。 | |
| 3. 燒熱油鑊，放入牛油，下蒜茸炒香，加入蝦以中火煎香，下鹽、胡椒調味，盛起備用。 | |
| 4. 原鍋加水、奶煮滾。生粉加1湯匙水拌成生粉水，放入拌勻。 | |
| 5. 逐一加入芝士片，攪拌成芝士醬汁，以中小火煮至稠。 | |
| 6. 把蝦回鑊拌勻，盛起放在伊麵上，淋上芝士醬汁即成。 |
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