餐廳內播放的音樂 原來可以影響你點餐選擇？
平時在餐廳吃飯，很常會聽到他們播音樂。你可能以為這只是為了點綴氣氛，令餐廳環境更舒適。但研究發現，餐廳播放的背景音樂，原來會影響大家的點餐選擇。
2003年有研究人員進行實驗，在悉尼的一間餐廳裡，播放4種類型的音樂，分別是：輕音樂、古典樂、流行樂和爵士樂。然後分析這4種音樂對平均消費及在餐廳用餐時間的影響。
結果發現，播放背景音樂的時候，至少可增加客人百分之15的消費。而當中播放爵士樂的效果最好，甚至可提高到百分之27。而對於用餐時間來說，播放爵士樂和古典音樂時，分別只有百分之4.88和2.22比例的人，會在餐廳逗留超過11點，遠低於其他的音樂種類或不播音樂。從實驗結果可見，在4種音樂類型之中，爵士樂應該是最適合的選擇了。不只可以提高消費，還能讓客人在用餐後早點離開。
那背景音樂的音量，又有沒有影響呢？在另一篇研究中，研究人員在市區找了一間餐廳合作，他們固定在星期三的時候，降低背景音樂的聲量，而星期五則提高音量。然後再把聲廳菜單分為3類，分別是像沙律、水果等的健康食物、高糖分蛋糕、炸物之類的不健康食物、水或咖啡這些中性食物。
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而為了確保結果的準確程度，他們在實驗進行前的一星期，到餐廳收集點餐資料作參考。因為星期三和五的點餐選擇，有可能本來已經很不一樣，所以人員以實驗前一週的資料作對照。
結果發現，在平常的營業情況下，健康食物的銷售在星期五會比較高。但在改變音樂的聲量後，健康食物在星期三（降低音量後），銷售量竟然提高了。而在實驗結束的一週後，即音樂恢復到原本的大小時，健康食物在星期五的銷售又超越星期三了。
另外，如果只看實驗當週，背景音樂造成的影響，不健康食物在星期五（音量較大時），販賣比例會比較高。研究人員認為這可能是因為，提高背景音樂會帶動情緒，令食客感到有點興奮，同時想攝取高熱量食物。
研究團隊也去了超市進行實驗，發現不只在餐廳，在有更多選擇的超級市場裡，較高的背景音量，能提高顧客購買不健康食物的意欲。對商家而言，比起完全不播放背景音樂，播放背景音樂更能提高銷量。而音量的大小則會影響消費者對商品的選擇。
影片及資料由《啾啾鞋》授權轉載。
