【尋找他鄉的雞蛋仔】走訪新舊式小店 外脆內軟夾着港人情意結
要了解雞蛋仔蜚聲國際的背後，如果只從歷史和文化層面去了解這種港人鍾愛的街頭小食，感覺始終有點「離地」。記者於是在三月中兩個下午，分別走訪了筲箕灣「低調高手大街小食」和元朗「森Sumore」兩間雞蛋仔小店，了解雞蛋仔何以在香港人心目中有如此舉足輕重的地位。
此為《尋找他鄉的雞蛋仔》專題報道之五
攝：魏雪筠、陳詩敏
「低調高手大街小食」老闆陳錦泉9年前開設這間位於筲箕灣東大街的小店，他稱因考慮到小食店經營成本較低、加上選址附近沒有賣同類食品的店，所以便決定開業。小店裝修雖然頗為簡陋，但無阻前來光顧的客人，皆因其蛋香濃郁芳香、口感外脆內軟，不少顧客大讚好吃。經過多年經營，小店對烤焗雞蛋仔很有心得，一半空心令口感鬆脆，另一半則錦密鬆軟。
對於現今流行各種新式雞蛋仔，陳老闆笑謂不擔心：「有競爭先有進步，怕的就哪裡都做不了。」的確，光顧該店的人龍滔滔不絕；顧客層面又廣，由小孩以老人家都有；而且不限於街坊生意，假日期間有不少遊客和本地外區的客人慕名前來，高峰期間每日可以售出一千底雞蛋仔。
陳老闆解釋：「香港人有種情意結，大多只會吃傳統雞蛋仔，那些新式雞蛋仔多是給遊客和貪新鮮的人試的。」他自信道：「不怕給新式雞蛋仔淘汰，因為香港人真的多愛吃原味的。」
老土依舊 人情依舊
另一間售賣新式雞蛋仔的「森Sumore」，提供了多款另類選擇，有加入雪糕的、也有不同口味的餅皮如綠茶、咖啡和朱古力，而且還可以自行配搭最多兩款配料，如M&M、Oreo、紅豆和芝士等。店舖老闆石生和陳師傅兩年前開店，原因是二人從小就很愛吃雞蛋仔，眼見外國都有售賣各款新式雞蛋仔，於是想仿效一下：「自己當時也想會否可以供客人自己選擇，加些配料、具特色的東西，嘗試加新元素放進雞蛋仔。」
兩人均認同老一輩的香港人多吃傳統雞蛋仔，故開店以來均沒有限制顧客要試新口味，客人仍可以選擇吃傳統的雞蛋仔。對於新式雞蛋仔能否持續，兩人也謂做生意的必然會有憂慮，故真的要去守以及和顧客傾談、建立關係。他們坦言：「畢竟店舖開設在元朗區，很大程度是做熟客生意。老土些說，便是賣人情味，始終這是一樣很重要的東西。」
相關文章：【01專訪】華人老闆一「底」成名 憑雞蛋仔殺入超級碗熱爆全美
採訪期間，不時看到街坊和小朋友向老闆、店員打招呼或寒暄一番，有些熟客還隨意坐下來跟老闆閒話家常，如同家人朋友無異；甚至有小朋友每年專程過來和老闆拍照留念，原來他早前搬到外區居住，如今無法經常前來光顧，感覺有點遺憾。兩店老闆不約而同提及在小社區中經營雞蛋仔生意，不像旺區有大量遊客，賣的都是人情味，唯有這樣和街坊建立深厚的關係，方能維持經營。
經過兩個下午的細微觀察，其實絲毫不難看出，雞蛋仔是如何在這些年間成為一代又一代香港人的集體回憶，繼而牽動港人的情感，也多少解釋為何雞蛋仔衝出香港能讓大家產生自豪感。畢竟，人在異地看到別人滿足地吃着自己家鄉的食物，實有般衝動上前告知這是我們從小吃到大的街頭美食，好教人羨慕一番。
上文節錄自第103期《香港01》周報（2018年3月19日）《尋找他鄉的雞蛋仔》。
瀏覽更多周報文章︰【01周報專頁】
敬請留意3月19日（星期一）出版的第103期《香港01》周報，各大書報攤及便利店有售。你亦可按此訂閱周報，閱讀更多深度報道。