【意大利式享受】教你學意大利人 用 Moka 壺煮咖啡！
'Ci facciamo un caffè?' 「我們來煮咖啡？」
在意大利，到朋友家作客，這句話幾乎是標準開場白。即使一天已經喝了好幾杯，冒著晚上眼光光的危險，都不能推掉主人家份難以抗拒的熱情。意大利人出名好客，更是咖啡狂，每家每戶都總有一個 Moka 咖啡壺，任何時候都可以在家中煮咖啡，輕鬆一下。
雖然 Moka 壺容易上手，但並不是所有人都知道竅門，煮出來的咖啡，總是時淡時濃。看似簡單的東西，要掌握得好，大有學問，就像我們沖茶一樣。
記得十年前，在 Lavazza 總部上了一整天咖啡課。首席咖啡師開宗明義：「在意大利，你不可能不懂得如何正確使用 Moka 煮咖啡，即使許多意大利人都未做得好。」我就不妨在這裏公開方法，和大家分享。
意大利的Moka咖啡壺款式不少，可從其運作方法，歸納為兩種：
第一種，最常見：八角形底咖啡壺，沸水由下，經中間濾網而上，用蒸氣壓力來煮咖啡；
第二種，在香港較少見：拿坡里咖啡壺，沸水由上經濾網到下層，是滴漏式咖啡。
這次，我先談Moka壺的第一種正確用法。
所需材料：
Moka咖啡壺一個
咖啡粉：市面上有賣專門給 Moka 壺用的咖啡粉，通常是 Lavazza 或 Illy 牌子；亦可以由咖啡豆，磨至較幼細的粉狀。
水：建議用蒸餾水，愈少雜質，愈能保存咖啡的原味。
步驟一：
Moka壺，分三個部分：咖啡膽、底壺膽和過濾。
將底壺膽注入冷水（建議用蒸餾水）至閥門位置。這位置十分重要，確保水的份量不會過多或過少。
步驟二：
在過濾器填滿咖啡粉，是填滿。許多人以為半滿就可以，其實是錯誤的。填滿至有個小小的山丘，千萬不要壓實咖啡粉。
步驟三：
裝滿咖啡粉的過濾器放入底壺膽中，然後再將咖啡膽和底壺膽緊緊地擰在一起。
咖啡壺準備好，可以放在爐頭上，開中小火。
步驟四：
當你聽到「呼嚕呼嚕」的水沸聲，請把手上事情放下，來到爐頭前。待水沸聲越來越激烈時，關火。（必須掌握好這個時間，避免燒焦咖啡！）等一會，水沸聲停止，代表沸水完全到達了咖啡膽。這個時候咖啡就煮好。
切記一點：咖啡倒入杯子之前，要先攪拌咖啡，因為沉底的咖啡比面層的濃，如果不攪拌，那麼第一杯咖啡就會比最後一杯淡很多，每杯咖啡味道都不均勻。
在家煮 Moka 咖啡，是意大利人舒緩壓力的方法之一。當你精神緊張時，為自己準備咖啡壺，放到爐頭上，慢慢等咖啡香、等咖啡煮好，然後配幾塊餅乾或一件蛋糕，好好享受15分鐘，把煩惱都拋開一邊。
－編輯加把口－
睇嚟我要日日夜夜都煮吓咖啡，尤其是公眾假期都要開工時。
【編按：所有圖片由作者提供】
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）