【母親的味道】媽媽教我怎樣欣賞一碗麥文記的雲吞麵

近日，佐敦白加士街的麥文記麵家被納入2018年米芝蓮車胎人美食推介名單。我一見到這消息，就立刻想起去世了兩年的媽媽。

媽媽在世時是麵家的長期忠實擁躉。上世紀八十年代初，當我還是小孩時，我記得媽媽已很喜歡去吃雲吞麵。她有時會一個人帶我去、有時會與一些長輩一起去。老實說，我對那時雲吞麵的印象已經模糊。

到了我們一家在十多年前回流香港後，媽媽對這間麵家的喜愛又再次燃起了，還重新教我怎樣欣賞一碗雲吞麵。

她會要我把第一粒吃的雲吞只咬下一半，看看其餡料，然後興高采烈地說：「看，是整隻蝦的！有點蝦子在內的！」

我曾嘗試學不少香港人那樣把紅醋倒入碗雲吞麵，立刻被媽媽叫停：「不要這樣做！這裏的大地魚湯底分外香，你喝一口試試。不要讓紅醋毀了它！老人家教落，要解麵的鹼水，只需要臨走前喝一點兒紅醋！」喝了一口湯底，我終於明白媽媽的說法，感覺好像薛家燕在《食神》內吃了一口「黯然銷魂飯」後的反應一樣。

雲吞麵，除了雲吞、除了湯底，還有個麵。我初回港時不喜歡吃這種麵，去到曾想點雲吞河粉，當然又被媽媽叫停：「有沒有搞錯，來麵店食河粉？你試一下個麵啦！」幸好我聽了話，因為這個麵有點兒鴨蛋香味，麵條一點也不會過軟、不會一浸在湯內就散，但爽起來又不會向橡筋那樣。

從此，我就跟媽媽愛上了這裏。除了雲吞麵，媽媽還會興奮地說：「他們的豬手好正！」「他們的牛腩好正！」「他們的炸醬麵好正！加幾啖湯撈入麵內更正！」「他們的菜好正！點些蠔油都好正！」（媽媽平時吃菜是不點蠔油的，這麵家是唯一例外。）我通通都試過，媽媽說的亦絕對是對的。

在中環上班的我曾問媽媽，她以前在中環上班時有沒有去試名氣比麥文記更高的麥奀？為何回流香港後聽不到她介紹我去試？她說：「阿仔，信我吧，麥奀除了水餃比較好之外，其他的東西都是麥文記較好吃。」的確，當我試過後，就覺得媽媽說得很對。又的確，媽媽每次去麥文記時都很少會點水餃，因為她相信這不是它的「強項」。

就是這樣，媽媽、繼父與我曾經是這麵家的常客。當時，因為繼父是個很「大份」的西方人，所以我們每次去，麵店的員工都會認得我們，與我們寒喧。不過，媽媽在2013年患上肺癌、2015年過世。然後，繼父近年進一步增磅導致他難以坐在狹窄空間，而阿仔直到近期年紀還小、吃東西慢到不宜去食物流量很快的地方（免得阻人做生意吧）。所以，我們一家近年已幾乎沒有去了。

在麥文記被納入2018年米芝蓮車胎人美食推介名單前的一星期，我與老婆、阿仔湊巧地終於再去了一次。我向阿仔細說，這就是他嫲嫲生前最喜愛的雲吞麵店。看着阿仔一路吃碗雲吞麵、一路話「好正」，我不禁在想，如果把媽媽的長輩計算在內，阿仔已經是我與家人之中喜愛這家雲吞麵的第四代了。

我相信，媽媽在天之靈對此會很高興。

（本文純屬作者個人意見，並不代表他所屬律師行或團體，亦不代表香港01立場。）