西環舊式老茶樓「叁去壹」悄然結業 屹立近半世紀堅持人手做點心

撰文:吳美松
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老店「買少見少」,屹立西環近半世紀的「叁去壹點心飯店」原來已悄悄地與街坊道別,冷冰冰的鐵閘上貼有「旺舖出租」的告示。「叁去壹」這間舊式茶樓,40多年來一直堅持以人手做點心,如今已成絕響。不少街坊都表示不捨,有熟客就說來「叁去壹」為的是能吃到七、八十年代時的情懷。

西環薄扶林道的德記叁去壹點心粉麵飯屹立至今逾四十年。(資料圖片/蔡正邦攝)

現時的舖位是業主在1967年買入,當時是賣蛇相關產品的「蛇王街」。後來由三位點心師傅頂手開茶樓。後來其中一人因事需要退出,所以茶樓就改名為「叁去壹」。之後,「叁去壹」又迎來第一次易手,由合夥人兼資深點心師傅王燦枝,與數位同為點心師傅的好友以18萬元頂手經營,主打廣東傳統點心,包括蝦餃,燒賣和鳳爪等。

做點心這一門手藝相當花時間,每日3點便要起床到茶樓準備,師傅每晚在8點左右便要睡覺,因為怕會遲了起床。(資料圖片/蔡正邦攝)

直至2019年9月,一班老師傅開始年紀大,都萌生了退休的想法,王燦枝曾接受《香港01》訪問表示,本來打算如果三名股東決定退休,他便與另一個股東做到2020年3月,租約一滿便結業,豈料王燦枝的兒子阿新願意與朋友留在「叁去壹」幫手,令到茶樓繼續營運,每日凌晨三點開工,風雨不改。

可是,去年網上傳出老闆已因年紀老邁,力不從心,又沒有點心師傅加入,而且阿新亦不打算接手茶樓,於是在去年12月已交由其他人經營。但短短時日,「叁去壹」便已結業,成為另一間消失的老店。