【梅酒入饌（1）】梅酒醉雞翼 偷師奶奶鹽水雞配方
說起梅酒，最近期的記憶總會想起電影《海街diary》4姐妹喝着外婆釀製的梅酒，看着媽媽的梅子樹。這三代人的故事，窩心得讓人迫不及待想喝一杯。
每個人也有自己的梅酒故事。而出品自家梅酒品牌的劉心穎（Elim）與梅酒的故事則可從6年前說起。她在一次日本的私房菜晚宴上「偶遇」梅酒秘方，自此便沉醉此事。3年前開始大量釀製梅酒，其後更將自家釀製的梅酒公諸同好。不僅愛飲，還將梅酒入饌，其得意之作梅酒醉雞翼，靈感更來自奶奶的浸鹽水雞的方法，吃兩隻雞翼不醉，再來一杯梅酒醉意便來了。
Elim喜歡飲梅酒，多年來飲過日本、韓國、中國的梅酒，卻一直未找到自己喜歡的口味，直至6年前一次到日本私房菜餐廳吃飯，席間飲了一杯由日本廚師太太釀製的梅酒，即發現這是她尋覓已久的味道，便請教日本太太配方，對方也毫不吝嗇告知。
從此她便以日本太太的秘方作基底，從中改良，鎖定以日本米燒酎、增城或福建梅子、冰糖作為釀梅酒的3種材料。Elim認為，浸梅酒需使用酒精濃度達20%或以上的烈酒，不然浸出來的梅酒很容易變壞，而冰糖則較片糖和黑糖在色澤和衛生上更佳。
Elim說，她的梅酒最少浸一年，在梅子表面戳、割，又或兩樣都不取，三者浸出來的梅酒味道分別不大。若浸泡的時間只有半年，則需要在梅子表面戳小孔或割一刀，才可逼出梅味。割得太深至核會釋出苦味。
她釀製的梅酒，酒齡最長為5年，而家中藏酒量最多的是一年裝和兩年裝的梅酒。她指一年裝的梅酒味道清新，酸度高，有杏子的味道，適合配較淡味的菜式，如炸物、梅酒雞翼。而兩年裝的梅酒顏色較深，梅子的味道也較一年裝濃厚和醇正，可配較濃味的菜式，如燜牛腩，泰式炒海鮮等。
梅酒佐菜，也可將梅酒入饌，最為常見的便是做成梅酒啫喱。Elim則鍾情用梅酒做冷盤，梅酒雞翼是其中一款。雖說是佐酒菜，做起來卻非常花時間，借用其奶奶浸鹽水雞的方法做梅酒雞翼。這道菜是Elim宴客必備的菜式，宴客前可早一晚預備，客人來到即可端上桌，吃起來酸酸甜甜，不會太搶味。由於在朋友間獲得好評，她也不厭其煩地做下去。
梅酒醉雞翼食譜（歡迎下載)
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味一番（尖沙咀金巴利道65-67B太平洋大廈地下A舖）