【魚食譜】檸蜜照燒銀鱈魚酸甜滑嫩　記得要乾身！

銀鱈魚，最普遍的日式煮法是西京燒，以西京白麵豉醬調味，曾經是每次到居酒屋必點的小吃，蘸點沙律醬中和甜膩，肥美滑溜，入口即溶，人間極品。
不過，銀鱈魚原來跟鱈魚不同科，卻有很多同名不同宗的砂煲兄弟，白鱈魚、鱈魚等，油脂較少肉質不及嫩滑，可相差兩倍價錢。超市凍肉店銷售的都是魚扒，要分辨只能靠圍邊的一塊皮，銀黑細鱗的才是銀鱈魚。
攝錄：高天馳、黎家浩

充滿油脂的銀鱈魚，總該配上酸酸甜甜的醬汁，挫它一點膩滯感，除了西京燒，我用了檸蜜作香港代表，搭上日式照燒汁和味醂，保留點點和風原味。至於煎魚扒並沒什麼特別技巧，最重要是不能水流流，乾乾爽爽才可上粉，燒熱油鑊下魚，便會煎得金黃焦香。

檸蜜照燒銀鱈魚食譜（歡迎下載）