【葱油餅食譜】免搓免發善用餃子皮　懶人新發明成網紅美食！

葱油餅，灑葱花的煎餅，是華人熟悉的小食。搓麪糰做的葱油餅最美味，不過愛方便的人又出妙招，用餃子皮做葱油餅，我又來試試。攝錄、攝影：高啟光、陳鈺麟剪接：高啟光

松酥香脆的經典葱油餅，用攝氏65度温水搓麪糰，數分鐘後醒發半小時，再揉數分鐘，分麪糰擠子，擀開圓形，塗油、撒鹽、加葱花，捲成圓筒狀後盤成圓形，然後擀開成葱油餅煎香兩面。譁⋯新手或懶人應該跑去買好過自己做了。有趣的是，有人想起用餃子皮變奏成葱油餅，步驟簡單得多。於是自己也試試做，沒有特別技巧，加葱油，疊起餃子皮，劃幾刀，扭幾扭，拉長少少盤成圓形，按扁後煎香。

別奢想質感與手製搓揉的麪糰一樣，因為餃子皮本身質薄，不會有松酥感，煎好趁熱享用幾香脆，涼了變得硬一點。因此寧願「熱氣」，也得體驗餃子皮葱油餅的香脆。與此同時，也學懂這個創意的方法處理吃剩的餃子皮。

健康小貼士：

葱的營養成分高，中醫認為葱全身都是藥，有解熱、通陽和防癌的功效。葱富含鈣、維他命C、類胡蘿蔔素、膳食纖維等，葱的表皮細胞有大量具殺菌作用的葱辣素。葱葉的營養比葱白高，葱葉莖流出的黏稠液體，類似蘆薈膠，助修復皮膚及癒合傷口。

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