【番薯食譜】番薯煎餅外型似金磚香甜軟糯　簡單健康新年小食

新年除了年糕、馬蹄糕及蘿蔔糕之外，這個香口的番薯煎餅也是不錯的選擇。
攝錄、攝影：李賢華、高啓光
剪接：高啓光

邊做番薯煎餅，同事邊說跟南瓜煎餅很相似。對的！他們的材料、技術及過程基本上一樣，只不過番薯代替南瓜罷了。完成後的番薯煎餅件件似金磚，富貴堂皇，顏色喜慶，更重要是番薯有很高的食用纖維，而且烘煎的時候沒有用上太多食油，比賀年煎糕健康多了。

用番薯蓉拌勻糯米粉及糖，糯米粉分量愈多，質感愈黏。糖的分量可以按個人口味調整，番薯建議大家用橙色或醣心黃的番薯，當然紫番薯也可以，今次用了印尼產的番薯，味道不夠香甜，有些可惜。

健康小貼士：

番薯是低熱量、低脂又飽腹的食物，含有均衡的營養，如維他命A、B、C，纖維及鉀、鐵等多種礦物質，其中高纖維對腸道蠕動有良好的刺激作用，促進排泄。

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