【素食食譜】夏日開胃家常菜 子蘿肉片快炒速開飯
撰文：尹嘉蔚
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子蘿肉片、紫蘿肉片都是同一菜式，即子薑菠蘿炒肉片，肉片多見於炒牛肉，茹素者可用色澤似牛肉的鮮烤麩代替。
夏日開胃的家常小菜，速炒速開飯！
攝影、攝錄、剪接：李啓康、陳泳嵐
炎夏之際，特別想讓人逃離廚房，最好不消10分鐘，快速炒起兩碟菜可以開飯，即便喜歡下廚，快靚正的烹調方法更深得我心！
夏天是水果盛產的季節，以水果入饌的菜式，馳名中外的莫過於一味「菠蘿生炒骨」，但獨沽一味獨欠新意，菠蘿菜式還有子蘿牛肉，用上子薑（即剛發芽的嫩薑）加菠蘿炒牛肉片。每到夏季5月至8月便是子薑的季節，新鮮的子薑，清淡中洋溢一點點辛辣味，子薑前端部份最嫩，可切薄片醃漬，近根部的薑肉，纖維較多，味道較辣，多用於烹調。子蘿牛肉名字很美，顏色也很美，一碟紅紅綠綠有彩椒、鮮菠蘿、子薑加「肉片」，茹素者不妨用超市中可買到的鮮烤麩來代替牛肉，鮮烤麩是豆製品，烹調前打鬆組織可以令口感更鬆化，切薄片炒有肉片的既視感，而且蛋白質豐富，可以補充肉類營養。
健康小貼士：
子薑，味辛，微溫，無毒，可除風邪寒熱，散風寒，益脾胃，治反胃，止嘔吐。
菠蘿的水溶性纖維豐富，可促進腸道蠕動，預防便秘，而菠蘿中的菠蘿蛋白酶有助消化食物中的蛋白質，改善消化不良。
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| 食譜 |
子蘿肉片（炒） |
| 材料 |
鮮烤麩80克、蒜頭2瓣、子薑40克、彩椒40克、菠蘿120克、九層塔適量 |
| 做法 | 1.將鮮烤麩切薄片，加豉油及糖醃10分鐘。 |
| 2.熱鍋下油，加入蒜頭及子薑爆香，加彩椒及鮮烤麩快炒。 | |
| 3.加入豉油、糖、白醋、菠蘿汁及生粉水炒勻。 | |
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4.加菠蘿炒勻後，下九層塔快炒完成。 |
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