雲吞麵全港8間｜大粒爆餡似乒乓波／竹昇麵／米芝蓮／無鹼水味
雲吞麵推介｜主打雲吞麵的街坊老店買少見少，一碗傳統手法又好味的雲吞麵，更要大家珍惜。《香港01》好食玩飛記者整理全港8間必食雲吞麵店，當中有屹立香港逾半世紀，也有米芝蓮必比登推薦的麵店，即睇內文詳覽必食清單！
一碗上好的雲吞麵，雲吞、麵條及湯底，三者缺一不可！雲吞麵又稱「蓉」，即是解作「靚麵」，按其份量，又分為「細蓉」及「大蓉」等。時至今日，雲吞麵已成為香港非物質文化遺產之一。
雲吞麵推介【1】好到底麵家——70年老字號 米芝蓮必比登推介
位於元朗的「好到底麵家」在1946年開業，至今已有七十多年的歷史，是元朗街坊熟知的老字號。餐廳連續多年獲得《米芝蓮必比登推介》，而且堅持於自設工場製麵，麵條以泰國雞蛋和加拿大麵粉製作，保持濃郁的蛋香和強韌彈牙的質地；湯底則採用大量豬骨、蝦子和大地魚乾每天新鮮熬煮，配搭肥瘦豬肉三七比例的雲吞及一隻蝦做餡，饀料不但豐富,仲充滿鮮味！
好到底麵家
營業時間：10:00–20:00
地址：元朗阜財街67號
電話：67443331
雲吞麵推介【2】麥奀雲吞麵世家——全鴨蛋不加水製麵 口感更彈牙
「麥奀雲吞麵世家」源自廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池的兒子麥奀，於1968年在中環機利文街開設的第一間店，店舖其後慢慢發展，並在港九新界開設多間分店，成為人所皆知的雲吞麵店。
餐廳的雲吞麵主打小巧的雲吞，雖然細粒，但皮薄且口感嫩滑，每一粒都用了全蝦及大地魚末做餡料，而湯底則以大地魚及蝦子熬煮，麵條採用全鴨蛋且不加水製造，口感更加爽口彈牙。
麥奀雲吞麵世家
地址：屯門、荃灣、山頂廣場、中環、大角咀、尖沙咀、佐敦、銅鑼灣、紅磡、天后均有分店
營業時間：各分店營業時間不同，實際時間可於官網查詢
雲吞麵推介【3】平記麵家——傳統竹昇打麵
平記麵家已有七十多年歷史，店舖以家族形式經營，至今已傳到第三代。餐廳堅持以傳統的竹昇打麵，且每天壓兩至三小時而成，只加很少鹼水，令麵條質地更彈牙和更有蛋香味；雲吞選用淡水蝦及豬髀肉碎，以三七比例製作，蝦味與豬肉的味道互相平衡，口感十分豐富！
平記麵家
營業時間：星期一至二 06:30-15:00／星期四至五 06:30-15:00／星期六至日 06:30-15:30
地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
電話：26584567
雲吞麵推介【4】何洪記——首間米芝蓮一星店 麵條彈牙、湯底鮮甜
何洪記粥麵專家自四十年代起已在灣仔區營業，為香港歷史悠久的老字號麵家。何洪記招牌三寶分別有雲吞麵、乾炒牛河及及第粥，當中以雲吞麵最受歡迎，出名肉餡甜美飽滿，麵條彈牙、湯底鮮甜，單憑雲吞麵奪下米芝蓮一星店殊榮，由2015年至2024連續蟬聯多年！此外，何洪記的乾炒牛河也好出色，曾被香港美食家蔡瀾喻為「全香港最好吃的乾炒牛河」，整體人氣非常高！
何洪記粥麵專家
營業時間：11:00-21:30
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
電話：2577 6060
雲吞麵推介【5】麥文記——雲吞皮薄餡滿 爽彈鴨蛋麵條
與何洪記一樣，麥文記麵店也走過逾一甲子歲月，雖然沒有華麗裝修，仍深受食客歡迎，今年也入選為米芝蓮必比登推介餐廳之一。麥文記的麵條均以鴨蛋製作，蛋味份外香濃而麵質爽彈。至於鮮蝦雲吞，則出名皮薄，粒粒滿餡，用料十足，口感一流！雲吞麵分量不多，不少會加南乳豬手佐餐，如選擇食撈麵，建議配蠔油拌勻食，份外可口！
麥文記麵家
營業時間：12:00-次日00:30
地址：佐敦白加士街51號地舖
電話：2736 5561
雲吞麵推介【6】坤記竹昇麵——傳統竹竿壓法 每日新鮮製麵
2010年才開業的坤記竹昇麵，雖算不上老店，但店東秉承其家族在廣州的製麵方法，堅持以傳統竹竿壓法每日新鮮打麵，配方含大量雞蛋，加上獨門的除鹼方法，令麵條彈牙爽口，啖啖蛋香卻全無鹼水味！這兒必食鮮蝦雲吞麵和蝦籽蠔油撈麵，配合大地魚湯和蝦籽更滋味，更連續兩年入選米芝蓮必比登推介。
坤記竹昇面（長沙灣）
營業時間：10:00-22:30
地址：長沙灣永隆街1E號地舖
電話：3484 9126
雲吞麵推介【7】劉森記——三代傳承老字號 勁大粒乒乓波雲吞、黑牛栢葉撈麵
劉森記始創於1956年，麵店至今已傳承三代，總店門口總排著長長人龍，質素不言而喻。這兒的竹昇麵及雲吞都是店內每日新鮮手製，雲吞包入原隻鮮蝦及豬肉，飽滿爽口，非常大粒！餐點也選擇多多，由雲吞麵、蝦籽撈麵、豬手撈麵及未經漂白的黑牛栢葉撈麵都有，若難以取捨可作雙拼或三拼，一併食勻！此外，餐桌上有自製醃蘿蔔，爽脆美味，伴麵食更有風味。
劉森記麵家 (福榮街)
營業時間：12:30-22:00
地址：深水埗褔榮街80號地舖
電話：2386 3583
雲吞麵推介【8】正斗粥麵專家——必食鮮蝦雲吞麵、乾炒牛河
港島中西區周圍都是西餐廳，正斗粥麵專家算是碩果僅存好味兼少有的中餐廳。店家坐落在機鐵站上蓋，每天接待逾千人，大部分都是附近工作的上班族，當中以招牌的鮮蝦雲吞麵和乾炒牛河最受歡迎！此外，若喜歡一盅兩件，餐廳亦供應多款點心，而新鮮大蝦粥亦值得一試，有別於傳統粥麵店，這兒的環境設計舒適，不會坐得焗束。
正斗粥麵專家
營業時間：11:00-22:00
地址：中環港景街1號國際金融中心商場3樓3016-3018號舖
電話：2295 0101
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