霸權下的犧牲品　西環漢堡餅店成街坊回憶

「一直憑良心做街坊生意。」這是漢堡餅店店主孫老闆及孫太的宗旨。廿多年來，二人無懼租金及原材料價格不斷上升，仍然堅守著這個座右銘，可惜堅持了28年，二人最終選擇光榮結業，從此，漢堡餅店就成為西環街坊的回憶。

漢堡餅店將成為西環人的回憶。（周詠雯攝）

漢堡餅店坐落在西環正街，初期在鰂魚涌開業，4年後搬至現址，陪伴西環街坊成長24年。為了讓街坊每天都能吃到新鮮的麪包，店長孫老闆28年來風雨不改，每天都為街坊焗出香噴噴的麪包，只有農曆新年期間才稍作休息。

除了熱騰騰的麪包外，漢堡餅店還有其他傳統小食，例如：芋蝦、雞屎藤及豆沙角等，這些在連鎖式麪包店近乎絕跡的小食，吸引了不少人前來辦年貨。

孫老闆指兒時向媽媽偷師，學會製作新年糕點。（周詠雯攝）

經濟實惠　街坊最愛對於西環的街坊來說，漢堡餅店的麪包有質素之餘，價錢亦非常便宜，一個菠蘿包只售$2.5，所以街坊們都經常光顧。

街坊袁姑娘表示，女兒出生至今都吃他們家的麪包，覺得他們的麪包價錢經濟又好吃。而街坊周伯伯更表示，每天都會到餅店買麪包，這裏賣的方包軟綿綿，就算放二至三日還是很好吃。

袁姑娘是漢堡餅店的常客，光顧了超過20年。（周詠雯攝）

不敵業主再三加租　漢堡餅店終成回憶　雖然漢堡餅店陪伴大家多年，但最終還是敵不過加租的壓力。老闆娘更慨嘆租金的加幅很高。「以前＄20,000左右，現在一倍以上啦！」

餅店面對有增無減的租金，而且考慮到孫老闆已年過60，每天無休止地工作實在是非常辛苦，所以決定於2月尾結束28年的心血。

原材料價格及租金愈來愈高，為何餅店卻沒有怎麼加價?這是因為餅店秉持著良心企業的精神，寧願賺少些也不願加重顧客的負擔。「唔似其他連鎖店，我地賺一份人工就得啦。」

黃昏時間，香噴噴的菠蘿包一個只賣$2，絕對是價廉物美。（周詠雯攝）

每逢下午五時，餅店仍會減價益街坊，只需$2就可以買到一個菠蘿包。對於很多老人家來說，絕對可以減輕他們的經濟壓力。「我地呢啲舊區多老人家呀嘛！」

「無辦法，天下無不散之延席。」結業在即，一眾街坊都流露出不捨之情，向孫老闆及老闆娘送上祝福。街坊周伯伯更感嘆，「天下無不散之延席。」認為現在是朝代的更替，傳統的東西已逐漸被時代淘汰。

周伯伯感嘆傳統小店的結業是一個時代的終結。（周詠雯攝）

當了這麼多年街坊，老闆娘與客人就像朋友般，大家都捨不得餅店結業。有街坊更表示以後要挨貴面包。「當然可惜！我們今年的生日蛋糕會好貴。」

一名中學生客人深明，傳統文化應該被好好保存，但是租金愈來愈高，令到一眾小店難以生存。「可能成個香港都系比連鎖店咁樣霸住曬。」

漢堡餅店一如以往，每逢年近歲晚更會推一系列自家制糕點，可是大家將來只能回味。（周詠雯攝）

在這個時代，很多人已經忘記了傳統文化的傳承。一眾傳統小店成為霸權下的犧牲品，逃不過結業的命運。這些小店理應被好好保存，不應因時代的變遷而被淡忘。