食辣中「椒」點算好？　5個真正解辣的方法

每人身邊都有個無辣不歡的朋友，而每次和他們吃飯，他們都訛稱「唔辣㗎，你試吓！」然後次次都中伏，辣到「阿媽都唔認得」。當遇到中「椒」情況，該如何應付？

很多時候大家吃完辣都會選擇喝冰水，
希望可以降低刺痛和灼熱感。
但你們有沒有發覺，
這樣往往令辣的感覺更明顯？
其實辣椒中的辣椒素或其他刺激物質，
都是屬於疏水性分子，
即是它們不溶於水，
因此喝水反而會讓辣椒素等留在口腔，
讓你覺得更辣。
那究竟要怎樣才能真正解辣？

1. 飲牛奶

雖然牛奶與水都是流質液體，
但奶製品含有酪蛋白和脂肪，
根據美國化學學會，
酪蛋白可以阻擋舌頭感受器上對辣的感覺，
而且能稀釋辣椒素的濃度、
吸附和溶解辣椒素分子。
另外，因牛奶比水有黏附力
因此對消化道有微小的保護層作用，
減輕消化道的灼燒感。

2. 飲酒

 Discovery 頻道的一個節目，
《MythBusters》指出，
酒精的濃度會影響解辣效果。
一般酒精濃度低的啤酒、紅酒等，
效果跟喝水一樣，
只能有一下的舒緩感覺。
要真正解辣的話，
酒精濃度要20%以上，
但酒量低的人這樣做的話，
恐怕也很快便會醉了，
即使酒量好的人也記得要量力而為呀！

3. 食一啖糖

網站IndiaCurry.com顯示，
糖可以中和辣的灼熱感、
而且吸收辣椒油分子，
溶解辣椒素。
除了砂糖，
蜜糖也有解辣功效，
可以減少辣的刺激感。

4. 食牛奶朱古力

這個方法最適合女生！
牛奶朱古力除了好吃，
還能降低口腔內的灼熱和刺激感。
朱古力含有高脂肪量，
有助去除和溶解口內的辣椒素。
根據美國農業部顯示，
牛奶朱古力的脂肪和酪蛋白含量較高，
因此比黑朱古力更有效。

5. 食一片麵包

辣椒素是令口腔灼熱的「兇手」，
而麵包可以吸收這些辣油因子，
因此咀嚼麵包有解辣作用。
飯都有類似的作用 ，
但因為飯的質地，
不像麵包般「吸收」，
所以效果會較為遜色。

資料來源：《Medical Daily》