【學童帶飯】營養師評十款學生常吃隔夜菜 其中兩類無益不宜帶飯
根據衛生防護中心指出，均衡飲食對處於成長期的兒童非常重要，過量進食或攝取過多熱量會導致肥胖，增加日後患上高血壓、糖尿病、心血管病等慢性疾病的風險，相反，營養不足則會妨礙身體健康成長和發展。故此不少家長也會為子女大費周章準備午餐，希望提供營養均衡及分量適當的午餐。
為了方便，不少家長也會在晚上準備更多食物份量，留待第二日給小朋友或自己帶飯用，穀物類及肉類較蔬菜類容易處理，根據香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）表示，有兩類「隔夜菜」少帶為妙，原因是經過一晚長時間的儲存及食用前的翻熱，該類蔬菜已變得無益，不宜進食。
以下是不建議的「隔夜菜」
有葉的蔬菜
在學童帶飯常吃的蔬菜中，最不建議帶有葉的蔬菜。她說：「帶只有葉的蔬菜，會有幾個問題，首先是當第二日翻熱的時候，葉已經變黃，內含相對的水溶性維他命會流失。另外，維他命K，E、C在經過隔夜後也會已流失，當再加熱或『翻叮』時，雖然纖維仍然存在，但營養就再度流失了。」
Annie指出水溶性維他命特別在綠葉蔬菜或者葉類的蔬菜中含量比較高，兒童常吃的如唐生菜、菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜......建議盡量少帶。
菇菌類
菇菌類也是Annie不建議帶飯的隔夜食物，她說：「如果是當日煮熟當日進食是沒有問題，但如果翻熱吃，有機會滋生細菌，所以不建議帶飯時帶菇菌類。」
以下是建議的5款午餐「隔夜菜」
根莖類蔬菜
Annie建議如果家長想為子女帶飯，可選擇以下的「隔夜菜」，她說：「要選擇健康的蔬菜類，可以不易變味，不易變色去考慮，因為營養可以保留得更好，而根莖類的蔬菜，例如粟米、紅蘿蔔、蕃茄等等，也是小朋友喜歡的食物。通常這類蔬菜的顏色是黃色、橙色、紅色，所含的營養例如胡蘿蔔素、茄紅素， 是屬於脂溶性維他命的一種，脂溶性維他命不易因為隔夜或與空氣接觸而流失，另外根莖類的蔬菜相對粗纖維即非水溶性纖維較多，相對不容易變霉，適合隔夜帶飯。」
不建議炒蛋
同時，Annie亦提醒家長常煮的蕃茄炒蛋要小心處理。「蕃茄是可以帶，但配搭上要注意常煮的番茄炒蛋，因為蛋我們是避免帶隔夜， 當再加熱的時候很容易有菌，蕃茄豬扒較好，只要確保豬扒完全煮熟即可。」
十字菜類
除了根莖類之外，十字菜類也是Annie建議帶的「隔夜菜」，最常吃的是椰菜花及西蘭花，營養流失較少，同時為兒童提供纖維。
西芹及豆類
Annie指出，由於西芹及豆類同屬粗纖維較多、水溶性少的蔬菜，所以亦可以帶飯。
瓜類
Annie指出由於瓜類硬身，就算再翻熱，亦不會容易變色變味。她建議：「瓜類也屬粗纖維多水溶性少，最好可以連皮帶，並且切得大片些，不要弄得太碎，就算隔夜再翻熱營養價值可以保存得更好。」
對於不少人指帶隔夜菜會有致癌物或有毒物質，Annie說：「冰鮮蔬菜其實營養價值同新鮮蔬菜差不多，我自己家中也常買冰鮮粟米粒。隔夜菜有些說法會致癌及有毒，但其實致癌物質只有很少很少，所以不用太擔心。」
有葉蔬菜建議即日煮
另外，Annie亦提議如果想在小朋友的午餐盒中加入有葉蔬菜，她建議說：「肉類和飯類可以是昨晚煮定，飯和肉是隔一晚留起，但就不要煮菜，留到帶飯當日的早上才煮菜， 因為肉和飯沒有那麼容易變壞。我一般會一早起身，然後烚菜才去刷牙洗面，煮熟了之後就攤凍，變室溫才放到飯盒內，因為將剛煮熟的菜放到原本的飯和肉中，有機會因為溫差令到食物容易變壞，所以蔬菜早上烚就是最好。」