預防食物中毒　除生熟食分開還要注意什麼？台營養師分享實用貼士

廚房悶熱潮濕，為細菌適合生長環境，食物保存不易，一不小心可能會發生食物中毒事件，出現腹部絞痛、上吐下瀉、虛弱甚至頭痛及發燒等症狀。台灣衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺提供貼士，呼籲「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」等，讓民眾可以安全享用美食，避免食物中毒發生。

高溫潮濕環境細菌易生長

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署1981年至2018年食物中毒發生狀況資料，常見食物中毒的三個地方分別為營業場所、學校與自宅，而最常發生食物中毒案件的月份為5月至9月。高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長，若食品烹調及保存不當，就易發生食物中毒事件。

最常見引起食品中毒的病因物質，包括了細菌（如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等）、病毒（如諾羅病毒等）、天然毒素（如河豚毒素、麻痺性貝毒素、黴菌毒素等）與化學物質（如農藥、重金屬等）。

預防食品中毒五原則　注意食物保存方式

陳佳祺營養師表示，想要預防食物中毒，食材購買後應儘速放入雪櫃中冷凍或冷藏，購買食材不過量，避免雪櫃儲存過多食品，導致雪櫃冷卻效果不足而微生物滋長。

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料理食品前後應徹底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，應適當熱藏大於60℃、冷藏小於7℃，復熱應確保中心溫度大於75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗。

購買外食應選擇環境衛生優良且值得信賴的商家，並當餐食用、隔餐勿食。謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」等，以預防食物中毒事件發生。

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