【假芝士出沒？】含量低不等於假　營養師：並非所有芝士都會融化

芝士是其中一種奶製品，含豐富的蛋白質、脂肪和鈣，有助促進小孩骨骼和牙齒生長。而一片片獨立包裝的芝士是十分方便的選擇，只要打開包裝鋪上三文治便可，免去刨絲的工序。但有網民指市面充斥「假芝士」，芝士成份只有33%，其餘都是添加物，更指因芝士含量太少，用明火直接燒時並非融化，而是燒焦，做不到「拉絲」效果。
香港營養師學會認可營養師李杏榆（Annie）指現時並沒有一個明確的說法指芝士片含多少芝士才算「真芝士」，而且世界各國的芝士種類多達1千8百種，有些芝士無論如何加熱都不會融化。

在「Fake Cheese!!Is it plastic?（假芝士！這是塑膠嗎？）」影片中，拍攝者拆開一片獨立立包裝芝士，並用火機直接燒，但芝士並沒有融成液體，而是燒焦了一角。

在超級市場走一趟，不難看到各種牌子和口味的獨立片裝芝士，選擇大致有全脂、低脂、車打芝士、三文治芝士和漢堡芝士。再查看成份表，大部份牌子只會例出含牛奶或脫脂奶或芝士等成份，只有數個會列明芝士佔的百分比。Annie指現時並沒有一個明確的說法指芝士片含多少芝士才算「真芝士」，也沒有法例定明芝士成份表上需列明含多少芝士，但即使芝士含量較少，亦不能說是假芝士：「芝士的主要原材料是牛奶和羊奶，與牛奶一樣，有些是半脫脂奶，有些是全脫脂，脫脂奶也是奶，所以不能說有假芝士。」

記者隨機查看11個不同牌子和類別的片裝芝士（包括原味、低脂、高鈣低脂、三文治和漢堡芝士），當中4個列明芝士含量。

除了低脂或全脂，亦有另一種名為「加工芝士（processed cheese）」，但雖有加工一詞，亦不代表添加了對健康不好的成份。「低脂或脫脂芝士的脂肪含量較少，需要外加穩定劑或乳化劑等添加劑，便算是加工芝士；亦有一些會額外添加其他營養素，如鈣或維他命，這也會稱為加工芝士，因此加工並非一定代表不好。」

至於是否能拉絲，Annie指現時的芝士種類多達1千8百種，根據外國網站的解釋，即使如何加熱或高溫，有些芝士根本不會融化，又不應該融化，例如新鮮馬蘇里拉奶酪、意大利乳清乾酪、乾芝士和羊芝士等等都不會完全融化，因此並不能以「是否能拉絲」這一點來判斷芝士是真還是假。

如果不能從成份表上得知芝士含量，家長選擇時又該如何考慮呢？Annie則建議選擇無添加：「跟牛奶一樣，選擇芝士或者其他乳製品時，最好都是選擇無添加，例如全脂奶粉，或者全脂芝士。」她又補充不論是芝士還是牛奶，全脂和脫脂的卡路里其實不差很多，多食用低脂食物不等於健康，她認識如想低脂，應在烹調方法上控制，例如芝士焗豬扒飯，煎過的豬扒加上炒飯底，熱量就非常高。

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