豬骨湯鈣質少、烚菜令維他命流失　剩食教室教你正確營養資訊

1：急凍蔬菜的營養較差？

Danica表示急凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養價值差不多。她指急凍蔬菜如雜豆、甘筍會在最成熟時收成，然後立即處理及冰鮮保存，亦即把最豐富的營養保存下來，而冷凍亦是較好的保存方法。相反，非急凍菜是在非成熟時收成，然後在運送和儲存中慢慢成熟，過程中因各種原因可能會降低營養價值。

2：飲豬骨湯可以補鈣？

豬骨是華人經常用作煲湯的材料，希望以形補形，補充鈣質，但Danica豬骨中的鈣其實難溶於水，即刻長時間肴製，最終能吸收的鈣質亦未必很多。她建議可多吃豆腐、每日攝取兩份奶類製品、深綠色的菜或吃3條沙甸魚，也可補充足夠的鈣質。

3：蝦殼可作天然調味料

吃畢蝦肉後，剝下的殼通常都會丟掉，Danica則指蝦殼是天然調味料，建議用作肴湯，可不用再下雞粉，也可少鹽。

4：鮮黃色和白色雞蛋有何分別？

有人以為黃色雞蛋較高蛋白質，亦有人認為白色雞蛋較健康，Danica指蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並無關，營養的多寡是視乎母雞所食的飼料，但現時並無營養學的資料證明哪種飼料可以雞蛋的營養較高。

5：炒菜比烚菜更能保存營養？

很多人以為烚菜較健康，較炒菜少油，也不熱氣。但Danica指長時間高溫烹煮會令營養流失，例如維他命C會溶於水中。相對地炒菜則能保留更多營養，但前題是要快炒和少油。