【素 ≠ 齋】唔夠營養？易餓？難煮？素食導師剖析茹素三大誤解
很多肉食者都被素食健康、環保的賣點吸引，希望嘗試吃素，但實行時總會遇上不少困難和疑問——會營養不良嗎？會不夠力氣嗎？很難煮嗎？各種對素食的困惑變成健康飲食路上的絆腳石。
茹素28年的素食導師黃凱欣（Doris）小時候經常生病，八歲時跟隨家人吃素後健康大有好轉，完全沒有營養、力氣不足的問題。她指出吃肉和吃菜完全是兩回事，故需要一定的適應期，只要身體適應了吸收大量的蔬菜，自然會體驗到吃素的好處。
攝影：陳嘉元、部份由受訪者提供
Doris的吃素經歷，要從她的父母說起。因為爸爸尿酸積聚過多，而患有嚴重的關節痛，經醫生建議轉為食素後病情大有改善，亦因此影響身體同樣虛弱的Doris：「出生時我的身體狀況便不好，腸胃很差，經常噴奶和屙嘔，不時發燒和感冒，經常病得被打橫抬去看醫生。後來爸媽問我會否跟他們一起吃素，徵詢過醫生的建議後，便在八歲時正式成為素食者。」
茹素不等於營養不足
對於讓小孩吃素，很多家長都會擔心會否營養不足，導致不夠力氣學習，Doris則引用自己、弟弟和丈夫的經驗辯解：「完全沒有這些問題，一直以來都有足夠的體力應付日常生活。我的弟弟是運動健將，擅長羽毛球，又是跆拳道黑帶，但他從三歲便開始吃素；先生近年跟隨我吃素，他還是年年參加毅行者。」她指現代都市人很難會營養不足，除了菜和豆腐，亦可多吃果仁、Super food（如奇亞籽、羽衣甘藍、藜麥）來補充各種營養。
高纖蔬菜易消化，宜少吃多餐
一般人對吃素的另一個誤解是容易肚餓，Doris指這是因為身體習慣了接受肉類，初轉茹素時才有的不良感覺。「因為肉類有脂肪，油膩和滯感會持續一段時間。而蔬菜因為高纖，很快便消化，才令人有吃素易餓的誤解。」她說只要習慣少吃多餐，便能維持飽肚感。
健康需要時間換取
但Doris亦坦言煮素菜比起一般肉類菜式較麻煩：「煮肉很容易，買塊肉切開，加數種調味料拌勻，再蒸一蒸便完成，但煮素的話不可能只齋炒紅蘿蔔或蒸豆腐，需要花心思配搭數種材料，而且洗切亦較花時間，不過的確對身體有好處。」她建議家長可以多買數種食材再互相配搭，如紅蘿蔔配木耳、紫椰菜炒菇，再蒸一碟豆腐或素鴨便足夠。
除了肉類，魚露和帶辛味的大蒜、蔥、韭菜都不能食用，故日、韓、泰菜都不會吃。記者問哪外出吃飯或旅行時會很麻煩吧，Doris卻斬釘截鐵地說不會：「我去旅行前會大量搜集資料，而且現時世界各地如馬拉、泰國都湧現了很多素食餐廳，我會不斷找素食取靈感煮新菜式，現時網上這麼多資料，搵素食話咁易。」
過去素食者選擇不多，Doris為了讓家人能吃到更多新口味而不斷鑽研新菜式，2013年開始在網上創辦素食專頁，以創意和賣相吸引更多人茹素，亦獲得多個素菜烹飪比賽的獎項。今年書展將有她個人第一本撰寫的「純素」食譜《純素 肉食者也滿足的蔬食料理》，書內近60個食譜融合東南亞、西式、日韓、台式風味，打破大眾覺得素食很「齋」又油的舊看法。
《純素 肉食者也滿足的蔬食料理》
作者：黃凱欣Doris Wong@Mimi Veggie
出版社：海濱圖畫公司
定價：港幣$98
*於香港書展2017首賣