香港書展2021｜粵語「包剪揼」「呈沉磨較叉燒包」考證有書可查

我們試把粵語中的「猜呈沉」口令，逐字考究，發現遊戲背後牽涉到許多語言轉折，一轉三折，頗有學問。

提要：「石頭、剪子、布」是一種在世界許多地方廣為流傳的手技遊戲，尤其深受兒童的歡迎。這種遊戲在粵語中稱為「猜呈沉」， 然而該遊戲的漢字寫法及其真正含義，即使對於粵語母語者來說， 也仍然是一個謎。本文試根據遊戲者伸縮手指時所喊呼的口令， 考察文字背後蘊藏的各種修辭技巧，從而分析口令利用不同語言手段所營造的特殊韻律效果。本文並為遊戲的命名之謎，提供一些新的線索。

文：張洪年　｜　原題：遊戲中的遊戲：粵語怎麼說「石頭、剪子、布」

「石頭、剪子、布」

「石頭、剪子、布」是一種猜拳遊戲。遊戲方法十分簡單，對峙雙方或多人先握緊拳頭，然後一聲口令，各自探手伸出指頭。手指伸縮，一共可作三種姿勢：或五指緊抓，拳頭狀似石頭；或食指、中指伸直，狀似剪刀；或五指俱伸，手掌全敞，狀似一塊布。因為形似，所以遊戲就叫「石頭、剪子、布」。遊戲勝負的規則也很簡單：布能包裹石頭，所以布贏石頭；石頭摧毁銳剪，所以石頭贏剪子；剪子剪割布帛，所以剪子贏布。石頭、剪子、布，互制相剋， 五指一伸縮，即時定輸贏。

一種解釋認為「呈沉」分指兩個古人：五代南漢皇帝劉鋹和太監龔澄樞，狼狽為奸，百姓怨恨；國亡後，人們遂以「猜澄鋹」為酒令慶賀。酒令的語句是：「澄鋹包，龔賊把頭拋。澄鋹揼，劉鋹要執笠。澄鋹剪，抵佢有今天。」按酒令中的文字大抵是今日粵語，不可能是一千年以前留下的語言

「石頭、剪子、布」這種遊戲，據說是起源於中國，後來傳至鄰邦日本、韓國，近年亦漸漸在歐美流行，而且還有舉行國際競賽的盛事。不過中國古代著作中提到的猜拳豁指遊戲具體玩法如何，並沒有詳細記載。今日喝酒的劃拳，也是一種猜拳遊戲，伸手豁指， 吆喝助興，但劃拳花樣繁多，遠比「石頭、剪子、布」複雜。一般而言，「石頭、剪子、布」是屬於兒童的遊戲，樓頭街畔，三五成群， 掏拳伸指，大聲喧嚷，相互比拼，樂也無窮。

書名｜香港粵語：二百年滄桑探索
作者｜張洪年
出版｜香港中文大學出版社（2021.06）

這種手技遊戲，英文叫“rock, paper, scissors”，也可以說“stone, paper, scissors”，正相當於中文的「石頭、剪子、布」。到底英文的名稱是從中文翻譯過去，還是中文的叫法從英文翻譯過來，也無從考究。日文叫じゃんけんぽん（jan-ken-pon），或簡稱じゃんけん（janken），韓文叫muk-chi-ba，來源當是漢語，但並不可考。中國北方這種遊戲的玩法叫「cei」，讀陽平或去聲，但漢字怎麼寫，具體所指是什麼，都不清楚。粵語的說法是 [ts’ai55-ts‘ɪŋ21-ts’ɐm21]，根據粵語詞典的記載，有兩種不同的漢字寫法：「猜呈尋」和「猜呈沉」。

猜呈沉ts’ai53 ts’eng21 ts’ɐm21：小孩玩的猜拳遊戲用手勢做出包袱、剪刀或石頭以決輸贏。呈沉，同音字。

猜呈尋cail qing4 cem4：猜拳以定勝負的一種方法，首先各人同時說：『呈尋』，然後伸出手來；五指張開叫『包』，伸出食指和中指的叫『剪』，伸出拳頭的叫『𢱕』。『包』勝『𢱕』，『𢱕』勝『剪』，『剪』勝『包』。這種做法北京話叫cei2

兩部詞典都只描述遊戲的形式，但對於遊戲的名稱並沒有解釋。「猜」顯然是和「猜拳」有關，「呈沉」或「呈尋」的意思到底是什麼，未作說明。網上對「呈沉」或「呈尋」的來源，有各種不同的說法。一種解釋認為「呈沉」分指兩個古人：五代南漢皇帝劉鋹和太監龔澄樞，狼狽為奸，百姓怨恨；國亡後，人們遂以「猜澄鋹」為酒令慶賀。酒令的語句是：「澄鋹包，龔賊把頭拋。澄鋹揼，劉鋹要執笠。澄鋹剪，抵佢有今天。」按酒令中的文字大抵是今日粵語，不可能是一千年以前留下的語言。又劉鋹的「鋹」，和「呈沉」的「沉」或「尋」，古音分屬不同韻攝，今日粵語發音儼然有別。所以坊間所傳，不足為信。遊戲命名由來，「呈沉」或「呈尋」依然是一個謎，還有待解決。

2.猜拳劃指

猜拳劃指原是一種肢體遊戲，但玩遊戲的人在伸手縮指之際， 總是大聲喊叫，以聲音助勢，以語言助興。粵人猜呈沉的時候，最常說的口令有以下兩種。

（1）包、剪、揼 [pau53 tsin35 tɐp22]
（2）[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 mɔ21 kau33 ts’a55 siu55 pau55]

這兩句口令顯然是和遊戲的玩法有關。但具體的意思是什麼，尤其是第二句口令到底是哪些漢字，並不清楚。以下先從這兩句口令入手，進行分析，從不同角度探討口令用詞遣字的配搭，明白句子的確實意思，從而進一步討論遊戲命名之的所由。

2.1.第一種口令的說法

第一種口令的說法很簡單，「包、剪、揼」就是喊出手指手勢， 相當於「石頭、剪刀、布」的說法。「包、剪、揼」是三個簡單的音節，配合三個手指姿態，分指三個動作。所以「包、剪、揼」應該是三個動詞，布「包」石頭，剪刀「剪」布，石頭「揼」剪刀。「揼」[tɐp22] 是一個方言詞，或寫作「𢱕」，表示「捶打、敲打」的意思。所以用石頭硬物敲打剪刀，必定會摧毀銳器。三物相衡，也就是一物剋一物的道理。

「包」的發音是[pau]，屬陰平調。早期粵語陰平分上陰平和下陰平兩類，前者是高平調55:，後者是高降調53:。以調別義，用法有別，名詞多讀上陰平，動詞多作下陰平。所以這裏的「包」當讀成高降調：[pau53]。不過近年下陰平的讀法逐漸消失，一般只有[pau55] 一種發音。

2.2.第二種口令的說法

第二種口令一共七個音節，開頭的兩個音節[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 和遊戲的名稱中的「呈沉」[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 發音相近。整句口令是： [ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 mɔ21 kau33 ts’a55 siu55 pau53]。漢字寫法不一， 一般寫作「稱侵磨較叉燒包」，也有寫作「程沉磨鉸叉燒包」。單看字面，不容易看得出意思確實何指。其實這七字口令，可以分成三個單元：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] + [mɔ21 kau33] + [ts’a55 siu55 pau53]

唐李賀詩：「細束龍髯鉸刀翦。」《注》云：「鉸， 即今婦功縫人所用者，俗呼翦刀。」所以「鉸」即剪刀。

2.2.1.口令中的最後一個單元

先從最後一個單元看起。[ts’a55 siu55 pau53] 應該就是「叉燒包」，也就是粵人常吃的一種包子。但是口令是假借「包子」的「包」帶出「包紮」的「包」。同音假借，原是語言中常見的修辭手法，民間文學作品中的例子多不勝數。這口令還有另一種說法，最後幾句 是：「呈沉糯米叉燒包，老鼠唔食香口膠，要食豆沙包。」句子雖然不同，但還是以「包」為重點，一字二用。不過「包」字二用中，「包子」的「包」是名詞，「包紮」的「包」是動詞，二者之間並沒有必然的 語義關係，可以視作不同的詞。如上所說，一名一動，聲韻相同， 但聲調分化，名詞的「包」是上陰平，讀55: 調，動詞的「包」是下陰平，讀53: 調。所以「叉燒包」的「包」是[pau55]。而口令中的「包」， 雖然是放在「叉燒包」這複合詞中，但因為放在句末，語調下降，說成[pau53]，似乎仍然保持動詞的高降聲調。當然，今日粵語不分高平高降，名動分化的聲調特徵已經不復存在，玩遊戲的人有的說[pau55]，有的說[pau53]。「包」是口令中第三單元的重點，由「包子」的「包」轉為「包紮」的意思，也正是猜拳遊戲中「布」或paper 所指的動作。

2.2.2.口令中的第二個單元

口令的第二個單元是「磨較」[mɔ21 kau33]。「磨」和「較」結合， 本不成詞，沒有意思。「磨較」有另外一種寫法作：「磨鉸」。「鉸」字，廣韻二讀，一是古巧切，今讀上聲；一是古孝切，今讀去聲，都是「鉸刀」的意思。唐李賀詩：「細束龍髯鉸刀翦。」《注》云：「鉸， 即今婦功縫人所用者，俗呼翦刀。」所以「鉸」即剪刀。粵人叫「鉸剪」，或寫作「較剪」。十九世紀的粵語詞典《廣東省土話字彙》有以下一條：「一把較剪：a pair of scissors」同時代另一部粵語口語教材Chinese Chrestomathy in the Canton Dialect中載有「鉸翦」的用法：「磨利鉸翦裁衣：grind the scissors sharp to cut out clothes」

「鉸」、「較」兩種寫法都有。今日粵語仍然叫「較剪」。二十世紀香港街頭常聽見工匠沿路叫賣：「鏟刀磨較翦」，用以招攬生意。

口令中的「磨較」顯然就是「磨較剪」的省略。「磨較剪」是一個動賓組合，單說「磨較」本不成詞，但正因不合語法規矩，反而突出被 省略的「剪」，讓人觸目。這種省略在修辭學上叫「縮腳語」，文學創作中時有使用。粵語熟語就有一個縮字的例子。要是有人說「茅根 竹蔗」，意思就是「借錢」。「借錢」和「茅根竹蔗」，無論從字面和語義上都扯不上任何關係。這種說法，原來是來自縮字的變化。從前 有一種相當普遍的飲品叫「茅根竹蔗水」，「茅根竹蔗」就是從「茅根 竹蔗水」省略而來。飲品的名稱是由「茅根」和「竹蔗水」兩個詞組合 而成。單說「茅根竹蔗」，聽起來就會讓人有一種突兀未完的感覺， 因而教人聯想到後面還有一個「水」字被省略。在粵語口語中，「水」可以指「錢」。「水」能活命，「錢」能養生，以「水」代「錢」是一種暗喻引伸。「借錢」也就可以說成「借水」。跟人說「借錢」，語氣過於直接，說「借水」會比較委婉。要是說成「茅根竹蔗」，那就更為委婉。

「茅根竹蔗」因縮字而帶出「水」字，與前面的「蔗」連成「蔗水」一詞。

「蔗水」和「借水」在粵語中同音，都說[tsɛ33 sɵy35]。由一個縮字而引發一連串的替換，帶出原詞，突顯說話的本來用意。

茅根竹蔗 → 茅根竹蔗水 → 蔗水 → 借錢

「猜呈沉」口令中的第二單元是運用同樣的縮字手法。「磨較」本來自「磨較剪」，單說「磨較」，因縮而張，帶出原來的「剪」，而「剪」正是口令第二個單元的重點所在，也就是「猜呈沉」遊戲中的「剪刀」。

2.2.3.口令中的第一個單元

口令的第一個單元是「稱侵」，發音是[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]，本義是什麼，根本無從查考。可以注意的是，猜拳遊戲的名稱是「猜呈沉」，而「呈沉」[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 和「稱侵」[ts’ɪŋ55 ts’ ɐm55] 同音而不同調。遍查詞典、文獻和早期粵語材料，都沒有「呈沉」或「稱侵」的記錄，恐怕只是假借漢字記音而已。我們試從另一個角度來考查[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 或[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 的來源。

遊戲的輸贏是基於手指伸縮而作出不同的形態。形態分石頭、剪刀、布或紙三種。遊戲口令亦分三單元：呈沉 + 磨較 + 叉燒包。上文指出「磨較」縮字暗指「剪刀」，「叉燒包」的「包」點出「布 / 紙」的包裹功能。兩個單元各司其職，那麼第一單元所指，顯然是「石頭」或和石頭相像的實物，可以用布或紙包紮起來。這個推論應該不成問題，但如何證明？

筆者以為[ts’ɪŋ ts’ɐm] 的漢字寫法是「秤沉」，也就是指秤東西用的「秤錘」或「秤砣」。秤桿分兩頭，一頭是掛上要秤的東西，另一頭掛上秤錘，左右移動，取得水平，然後按秤桿上刻的數字而說出物件的重量。秤桿掛上秤錘，秤桿就往下沉，所以「秤」之「沉」， 就是因為「秤錘」。「秤」是物，「沉」是動作，「秤沉」是一個「名動組合」，描述一個狀態。說話人借此以動蓋名，點出「秤錘」這關鍵性的實物。「秤沉」的發音是[ts’ɪŋ33 ts’ɐm21]，連用成詞，聲調發生同化作用，前一個音節受後一個音節影響，說成陽平低降調：[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21]。久而久之，這低調的[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21] 就成了遊戲的名稱，假借其他漢字寫成「猜呈沉」。至於口令中「秤沉」為什麼會說成高調的[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]，變化請看下文。

「秤沉」所指是「秤錘」，而「錘」是小件的實物，正像石頭一樣，可以用片紙單布包起。「叉燒包」的「包」正是「秤沉」的「秤錘」剋星。所以無論從語義、語用、語音各方面來看，把「呈沉」解釋為「秤沉」，都很合理。唯一的問題是沒有實證。古代文獻記錄、粵方言語料，都沒有記錄「秤沉」的用法。不過，在許多其他方言中，遊戲口令中的「石頭」都用「錘」或「錘子」代稱。如福建地區說：「錘子、剪刀、布」； 西南地區說：「剪子、包袱、錘」； 山地區說：「包、剪、錘」等等，可作旁證。

3.對第二個說法中三個單元的分析

根據上述，猜呈沉口令的前後三個單元共七字，各有所指：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 指「錘」，[mɔ21 kau33] 指「剪」，[ts’a55 siu55 pau53]指「包」。三樣所指都是實物。但是，遊戲的另一個口令「包、剪、揼」[pau53 tsin35 tɐp22]，三字三項卻都是動詞，代表的是三樣實物的功能：以包來包起錘子，以剪子來剪開包布，以錘子來砸剪子。所以「猜呈沉」一個遊戲兩種口令，一短一長，一實一動，分別說明手指伸縮之間耍出的花樣和所表示的動作。長口令雖只有七字，但三單元之間，呈現多種不同的的語言現象和創作技巧，可以再進一步分析如下。

3.1.修辭

從修辭的角度來說，三個單元各有自己的修辭特色。「秤沉」是敘事格，描述現象，從而帶出「秤錘」。「磨較」是縮字格，因縮而伸，點出「剪刀」。「叉燒包」是同音假借，借用「包子」的名詞「包」， 表示「包紮」的動詞「包」。短短七字，牽涉三種修辭技巧，各自新穎。

3.2.音韻

從音韻角度來看，七字三單元，「二二三」三分，正是傳統絕句的一般寫法。按聲調排列，口令七字如下：[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55 + mɔ21 kau33 + ts’a55 siu55 pau55]（陰平 陰平 + 陽平 陰去 + 陰平 陰平 陰平）按詩律有「一三五不論，二四六分明」之說，也就是說七字句的平仄只講究二四六和最後一字。口令七字，換成平仄，剔去一三五字， 恰恰是這樣的格局，正符合「平平 + 仄仄 + 仄平平」的規律。再看押韻：第二單元的「磨較剪」縮字成「磨較」，而「較」的發音是[kau]，和第三單元「叉燒包」的最後一字「包」[pau]，同屬[au] 韻母，也就是句中第二、三兩單元押韻。而且[au] 韻的發音，屬洪音。七字平仄協調再加上押韻，所以在音律上，說起來自然顯得鏗鏘有力，最能配合出掌猜拳的大動作。

書名｜香港粵語：二百年滄桑探索
作者｜張洪年
出版｜香港中文大學出版社（2021.06）

其實，「秤沉」還有另一種說的方法。舊時兒童常常把[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 說成[ts’ɪŋ55 ts’au55]：[ts’ɪŋ55 ts’au55 + mɔ21 kau33 + ts’a55 siu55 pau55] 一經變動，於是三個單元的最後一字都押同樣的[au] 韻，說起來就更容易琅琅上口。從另一個角度來看，這樣的改變也足以說明當時[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55] 所指已經不明，不再具有任何實在的意義，所以說口令的人可按聲音需求而加以改動。

就這一點來看，可以明白為什麼「秤沉」有兩種不同的說法：三字口令說成[ts’ɪŋ21 ts’ɐm21]，七字口令說成[ts’ɪŋ55 ts’ɐm55]。上文已經提過，「秤沉」原調是陰去加陽平，也就是[33: + 21:]。「秤沉」自成組合，發生聲調同化，於是讀成[21: + 21:]，是三字口令中的讀法。但是在七字口令中，第一單元的二平組合「秤沉」和第三單元的三平組合「叉燒包」，都屬平聲，不過前者是陽平，後者是陰平。前者所指既不清楚，有音無實，猜拳的時候，為了加強遊戲的氣氛， 於是把低調的陽平[21: + 21:] 轉說成高調的陰平[55: + 55:]，以助聲勢。

粵語中的陽平低降[21:]，在說話時，一般都說成很低的平調[11:]。這樣一來，七字口令的聲調可以排列如下：[ts’ŋ55 ts’ɐm55 + mɔ11 kau33 + ts’a55 siu55 pau55] 換言之，全句皆平調，三單元的全平調又有高低對比，自然別有聲韻情趣。

4.總結

「猜呈沉」原是民間兒童遊戲一種，形式簡單，既不需要任何道具，也不講究任何場合，只憑五指開闔伸縮，就可以一決輸贏。猜拳劃指之際，再加以聲音助興，更覺刺激。但是這聲音陪襯， 聽起來，似是隨意吆喝；細較起來，吆喝之間的語言變化，頗不簡單。我們試把粵語中的「猜呈沉」口令，逐字考究，發現遊戲背後牽涉到許多語言轉折，一轉三折，頗有學問。從三單元的佈局到每一個單元的修辭技巧，從聲調的上下移動到詞語之間切割轉化，處處都現出一些意想不到的巧妙。這些巧妙到底是有心人特意為之，還是民間智慧，天籟人聲，妙手偶得？暫時無從考證。有關「呈沉」的解釋，我只是按上下文理揣測，未成定論，還有待將來從更多的文獻或其他語言材料中求證。民間文藝創作，例如民謠、諺語等， 常在語言文字上大玩遊戲，大作文章，看似無意，卻往往是匠心獨運。深入探討，一方面可以明白這些遊戲的趣味所在，另一方面也可以增強對自己語言本身的認識，加深對人類在認知和聯想方面本身潛能的了解。「猜呈沉」七字口令只是其中一個例子，本文試在這一方面作初步嘗試，供大家參考。

（本文省略的注釋、圖表及參考書目詳見原書。香港中文大學出版社授權轉載，本文不代表藝文格物立場。）