95後小夥奪「世界麵包冠軍」 靠中國原料征服世界
三百六十行,行行出狀元。來自湖南的95後小夥龔鑫,就在世界麵包大賽中打敗「麵包強國」法國,成麵包界的世界冠軍。經典的熊貓造型、中國特有的食材,令這個獎項更多一層意義和重量。
「工作必須有趣」 一技在手走遍全球
龔鑫1995年出生在湖南湘潭,讀書一般的他沒能考上大學,抱着「學習不好,就早點工作」的想法,他從家鄉來到深圳和父母匯合,成為電子設備廠流水線上的一名操作員。
一直以來,龔鑫覺得理想中的工作應該充滿樂趣,而這份單調枯燥的工作令他萌生退意。
一技在手,吃穿不愁。父親建議龔鑫去學一門技術,在烹飪、理髮、烘焙中,他選擇最後一項,進入了一家麵包店工作;受到師傅的欣賞後,又被引薦到蘇州一家有名的甜點培訓機構學習。
隻身來到蘇州,不僅人要重新適應新環境,就連做出來的麵包也水土不服:「我之前在深圳做的麵包,基本上都是能夠很好呈現,但蘇州這邊的原料、環境、溫度、濕度都不同,跟我之前做出來的不太一樣,所以一直在訓練。在我認知裏面,這就是我生活一部分。」
龔鑫經常在操作台前一站就是10個小時,一遍遍摸索合適的原料、配比、溫度,不放過每個小細節。從業3年,他的技藝愈發精湛,開始參加比賽,透過實戰繼續深造。
第一次接觸國際比賽是2016年的世界技能大賽,經過長期的選拔集訓,龔鑫獲得國內賽區的第2名。其後,他又參與大大小小的比賽,從到地區到全國再到國際比賽,他被手中的面團錘煉了很多年。
中國風造型麵包 走向世界舞台
今年10月,他又夥拍隊友張佳輝,一起征戰世界麵包大賽。
世界麵包大賽起源於法國,代表烘焙的世界最高水平,有「麵包界的奧林匹克」之稱。今年的第9屆大賽,吸引了全球15個國家和地區的選手角逐。
世界麵包大賽對參賽者有極高的要求,不單要熟悉各種原料的特性,又要有精湛的手藝,還得懂美術和構圖。
為了製作出滿意的麵包,龔鑫和張佳輝研究了7种不同的麵團,包括燙面面團、糖漿面團、面糊面團、法式發酵面團等;更在其中加入中國元素,採用來自西藏的黑青稞粉以及來自江蘇的雞頭米等食材,製作出麵包作品的不同組件。
造型方面,他們則選擇了經典的熊貓形象,更從中國傳統樂器中攫取靈感。最終,一個身背琵琶、嗩吶,身旁祥雲圍繞的熊貓麵包出現在評審面前,令全場都為之驚歎,毫無懸念在比賽中摘下桂冠。
比賽的過程雖然辛苦,但這條路讓他到了世界之巔。龔鑫表示,接下來最想做的事情是把自己的經驗傳授給之後參加比賽的學生,將中國的文化帶上世界舞台。
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