【米芝蓮】壓力太大　三星餐廳自願除名　老闆：為找回廚藝熱情

《米芝蓮指南》喎，是每間食府與每個餐飲從業員都想得到殊榮吧！然而法國大廚Sébastien Bras卻於去年主動要求單位將自己從三星名單中除名，皆因他發現在取得光環之外，自己對廚藝已失去了熱情。

從父親手上接過三星餐廳Le Suquet已逾10年的Sébastien，曾帶領餐廳取得「米芝蓮指南」中的三星餐廳殊榮，要知，整個法國裏只有27間餐廳能享此榮譽，因此當Sébastien於2017年9月要求米芝蓮將他的餐廳從2018年的三星名單中除去，這「自貶身價」的決定是多麼轟動。

人人都想做業界第一，但有些時候，成功卻不等於一定快樂，而且為繼續站在頂峰，要犧牲的說不定比旁人想像的還要多。Sébastien表示，米芝蓮的「卧底式」評審方法為他帶來沉重要壓力，因為以保持公平公正為原則下，評審員每年都會突擊檢查餐廳最少2次，而且每次都會隱藏自己的身分，所以大廚並不知道評審員會在什麼時候來，也不清楚誰是評審。

換言之，餐廳每天所準備的500道菜中，都有均一機會會被送入嘴刁的評審口中，而只要有一道菜失去水準，又不幸被選中，大廚和餐廳的名聲便會遭受嚴重打擊。於是，就像一條永遠繃緊的弦，Sébastien在執掌Le Suquet的3千多個日夜都戰戰兢兢、竭盡心思地保持餐廳食物的水準。

糟糕的是，為保持獲得米芝蓮的星級評分，Sébastien失去了對他最深愛的事情––對廚葑的熱情。據普林斯頓大學心理學家Daniel Kahneman提出的快樂水車（Hedonic Treadmill）理論指，外在回報只能有限地提高一個人的工作動力，而且因為外在回報的追求是永無止境，且總有更高的層次，因此它帶來的滿足感只屬短暫；對從事設計、寫作、編寫程式等需要用腦費神的工作來說，更高的回報甚至會帶來有反作用，令人失去動力。Sébastien正是這個狀況，在獲得業界最高殊榮米芝蓮後已不再感到滿足，反感到疲憊。

其實無論是打工仔還是老闆，彼此都只有在滿足內在動機後才能真正重燃工作熱情，而內在動機是有着三種要素：

1. 自主
如果工作內容被限死了，應沒有人會感到快樂吧！在積極鼓勵改變、成長的環境中，人們的工作心情也會比較愉快。

2. 專精
學習的欲望，滿足自我成長。人人都希望從工作中學習、獲益及有所進步。這個不用多說吧？

3. 目的
工的意義是什麼？為什麼做這份工？滿足到最核心的意義，自己才有動力繼續工作。

若然對工作真的失去了熱情，可嘗試圍繞上述3個要素思考，並問自己以下5條問題，看看現在的工作能不能滿足目己的內在動機。

1. 工作有挑戰性嗎？
2. 對工作仍感到好奇嗎？
3. 可以用自己喜歡的方式工作 / 從事感興趣的內容嗎？
4. 有與別人合作或良性競爭的機會？
5. 有獲得足夠認同嗎？

Sébastien Bras找到了答案，所以才可坦然接受「退星」決定的影響：「失去米芝連會令我沒有那麼出名。」但他認為和Le Suquet整個團隊為餐廳帶來不一樣的生命更為重要。

（資料來源：綜合報道）