看元朗魚市場大生魚欄老闆黃志忠（黃生）揀魚會着迷。撈、望、拋，是準繩的功夫。攝記按下相機快門，定下來跟記者說，「好型，好似耍太極。」聽他一說，記者想起數年前上武當山看道人耍太極，那個烈日當空的下午，坐在熱得屁股滾燙滾燙的地上，瞓着了。而當下，看呆了。攝影：陳嘉元撰文：黃美雲
看元朗魚市場大生魚欄老闆黃志忠（黃生）揀魚會着迷。撈、望、拋，是準繩的功夫。攝記按下相機快門，定下來跟記者說，「好型，好似耍太極。」聽他一說，記者想起數年前上武當山看道人耍太極，那個烈日當空的下午，坐在熱得屁股滾燙滾燙的地上，瞓着了。而當下，看呆了。（陳嘉元攝） 黃生並非天生的魚販，父親賣魚他就賣魚，他欠缺這種繼承的故事。今年62歲的黃生，看上去沒有較真實年齡後生或老邁，就是活足這年歲的樣子。早三、四年他開始懂得休息有度，沒有通宵送魚，魚上了貨車，他也就回家，餘下來的工作，都交給夥計做。（陳嘉元攝） 1979年至1982年間，黃生在菜欄、燒臘店打工、做老闆開菜檔，那時在西環，業主收樓，「找地方搬，香港區樓貴，越向北行，樓越便宜，10多萬一層樓，在元朗住，也就在元朗揾錢。」他說，在香港區工作時，已常常看見有人從元朗車魚出來賣，那時候，很直接，不賣菜就賣魚。（陳嘉元攝） 「打聽到元朗有個魚市場，就買了一部手推車、藍色膠桶就到魚欄拿魚。拿着平時廚房的菜刀就用來劏魚。只見人家賣魚要泵要氧氣不然魚會死，買個氣泵都要一千幾百，好喇利！我們就用人手做，用裝菜的膠篩，篩仔疏水，兜嚇兜嚇啲水，就有氧氣入去，一邊賣一邊兜，魚就會生。」那時是1982年，從小販做起，利潤相當好，每日可賺一百多元。（陳嘉元攝） 每次到魚市場，來得早約晚上7時許，黃生都腰骨挺直的在書寫，一一記下客人的柯打。黃太（吳師雲）則遊走在各個欄裝撈量少的魚類。臉上有個小酒窩，笑起來瞇眼睛，魚尾紋雖明顯，但60歲了，若要以魚論人，黃太依舊是「靚魚」。（陳嘉元攝） 黃生黃太依舊每天都來魚欄，黃生說，如今魚市場95%大陸魚，本地魚只佔5%。本地魚市場萎縮，對他們也有影響。（陳嘉元攝） 而整個淡水魚欄則在玩淘汰賽。彼此都以價錢、質量去佔一席位。看看哪個欄萎縮得多，哪個欄萎縮得少。（陳嘉元攝） 而元朗魚市場則較開放，22個魚欄自由競爭，無咁多麻煩事，反而吸引了九龍香港區的魚販來買魚。（陳嘉元攝） 而他則靠的就是30多年累積的口碑和人脈，加上「揀第一手魚」，不僅一息尚存，還能繼續做下去。（陳嘉元攝）