【01百科】拆解下雨前後味道大不同　下雨時點解有青草味？

夏至剛過，最近一連幾天均有下雨，市民走在街上，會不會也聞到一股「雨水的氣味」？許多人在下雨前、後都留意到一陣獨特的氣味，卻從未想過它到底從何而來。有港大學者指出，原來這些氣味是由空氣的臭氧、土壤中的微生物，及由植物產生的油性物質與雨水發生化學作用的物質所造成。

下雨前傳漂白水味？

有否留意過下雨前空氣有種淡淡的漂白水味道？香港大學理學院講師麥嘉慧表示，閃電的高能量會將大氣中氧氣(O2)分解成獨立的氧原子(O)，並與其他氧氣產生化學反應，組成至臭氧(O3)。麥嘉慧表示，下雨前的風會將高空中的臭氧帶到地面，市民若置身於空曠地區、鄉郊會較易聞到淡淡像漂白水的臭氧味道，但置身地方被高樓大廈包圍則較難察覺。

下雨前的味道來自臭氧，下雨後那種濕潤的泥土味又從何而來呢？原來是拜微生物「放線菌」所賜。麥嘉慧解釋，泥土中的微生物「放線菌」，分泌有機化合物土臭素（二甲基-9-烷醇），並置於泥土表面。

而當雨水滴落在土壤時，小水滴會反彈一些非常細粒的氣泡「氣溶膠」至半空中，內裡包含著泥土表面的土臭素，而人類嗅覺對土臭素非常敏感，當市民落雨時走在公園中所聞到的泥土味，便是從土臭素而來。

另外，下雨時還聞到淡淡的青草味，則是從植物的油份與雨水氧化而來。麥嘉慧表示，植物會如人類皮膚一樣，為阻擋水份流失，於植物表層產生一種油性物質。當油性物質落到泥土表面，雨水打在其上時會導致此物質產生氧化，從而散發淡淡的草味。