養和醫院堅守「醫食同源」理念　為病人煮出健康滋味

「滑雞煲仔飯」、護士和養和止痛膏均堪稱為養和醫院（Hong Kong Sanatorium & Hospital）三寶，背後其實象徵養和百年來對優質膳食、卓越護理以及專業治療的信念。養和深明優質膳食對病人的重要，一直秉持「醫食同源」的理念，結合營養部和飲食及餐飲部的專業，共同設計餐單，24小時為病人提供美味而營養均衡的食物，讓養和的病人品嚐到啖啖健康滋味！
攝影：黃寶瑩、陳葦慈

養和醫院一直矢志提供最優質的醫療服務，而高質的餐飲質素是其服務中不可或缺的一環。養和醫療集團營運總監暨養和醫院經理（行政）李維文表示，養和百年來堅持「醫食同源」的理念，認為食物在治療過程中擔當重要的角色。「養和非常重視餐飲質素，因為營養是恢復健康的重要部分，如果病人身體不適、食慾不振，導致營養不足，如何能恢復健康？藥物用以治療疾病，輔以可口而有營養的餐膳，才能有效照顧病人的健康需要。」

李維文指出，養和優質餐飲的傳統由醫院創辦人之一李樹芬醫生在戰後開創，「李樹芬醫生當時邀請到頂級酒店大廚加盟養和，擔任醫院的主廚，將病人的膳食做到最好，確保有營養之外，亦要美味可口。我們希望為病人提供豐富餐飲選擇，讓他們可以選擇到自己喜歡的食物，這才有力氣對抗病魔。」

悉心設計餐單　美味與營養兼備

在養和的餐單中，「陳醋紫洋蔥白鱈魚球煲」是其中一道美味與營養兼備的菜式。養和醫院營養部統籌主任、高級營養師余思行解釋：「陳醋打造的芡汁酸酸甜甜，令人開胃；鱈魚含有高蛋白質之餘，更含有豐富奧米加3脂肪酸，有助保護心臟健康；洋蔥和香料具有抗氧化物，病人食得滋味又健康，才有復原的力量。」

養和的餐單原來是由營養部與飲食及餐飲部共同研發，「養和病人的一日三餐或餐廳的每一道菜式，都是跨部門悉心設計，營養部會為所有食物進行營養分析，希望病人在養和住院時可以享用美味而營養均衡的餐膳。病人可以透過餐牌上的二維碼，輕易查閱食物的營養資訊。」

臨床營養諮詢　教授病人「識得揀」

除了餐單設計之外，養和營養部轄下的註冊營養師，日常會提供臨床營養諮詢服務，營養師會評估病人的需要，令病人掌握基礎營養知識，從而曉得如何為自己挑選合適及合量的食物；營養師又會檢討病人的飲食習慣，建議改善方法。

若有病人需要特別設計的營養治療餐，如糖尿病、膽固醇過高或腎病病人等，團隊會作出特別安排，「長者如果有吞嚥困難，我們會按其需要制定糊餐或碎餐；萬一不能進食或需要營養補充品，營養部會跟飲食及餐飲部溝通，合力制定特別治療餐。」

餐飲多元化　烹調出療癒的味道

養和的餐飲服務為全院病人及其家屬提供一日三餐，需求量高。養和醫院飲食及餐飲部總監温佐瑤表示：「養和有超過600張病牀，飲食及餐飲部每日提供早、午、晚三餐，高達近4,000份餐膳，而且24小時全天候提供服務，包括設有病房24小時送餐服務，即叫即煮。餐單有各類中、西餐，中菜的款式多元化，西餐口味適合本地及國際人士。」

病人在住院時需要接受不同治療，每日完成療程後，用膳時間往往是最令人放鬆的時刻。温佐瑤期望在病人短短的用膳時間內，能為其提供優質的餐飲，療癒心靈，「對於沒有餐飲規限的病人，飲食及餐飲部希望病人在醫院也可嚐到與市面餐廳或住家菜無異的味道，因為這些正是令人開心的味道。我們用上乘的材料，配合最好的烹調方法，致力將餐飲做到最好，願病人在養和抗病期間，在飲食上得到多一份力量及支持。」

（資料由客戶提供）