【寒冷警告】炭爐火鍋暗藏危機　實測一氧化碳爆表

 　14碳爐同場燒　一氧化碳超標21倍

位於土瓜灣的鴻福海鮮四季火鍋，每枱食客可同時享用「雙炭爐」的碳燒燒烤和炭爐火鍋，而四間地舖當中，一間設有完整冷氣及抽風系統，每枱更裝有類似韓燒的抽氣管，而另外兩間僅設簡單抽風系統，以及一間作「透爐」用途。記者甫抵達該店門外，已聞到一陣陣碳燒味道，其後被安排到抽風系統最完善的店內用餐，約200呎內的店面，連同記者在內共有7枱食客在用餐，全場爆滿兼一枱兩爐，14個碳爐同場燃燒下，即使裝有抽氣系統，店內依然彌漫一層薄煙。

 　走入廁所　一氧化碳含量也偏高

店員把兩個預先透著的炭爐放到到枱面，炭爐除了入炭口外，只有於底部位置有一個缺口作清理炭灰之用，而整個爐面均為開揚式設計。記者於店內不同位置量度，於遠離炭爐的位置量度數秒，一氧化碳讀數含量已達108ppm，走廊位置亦測得119ppm，比環保署指引的「良好級」高出13倍，而靠近枱面位置更一度達190ppm，即使記者轉到店內廁所內量度，一氧化碳含量亦高達44ppm。不過，食客對欠佳的空氣質素似乎不以為意，無一向店員要求加開抽氣扇，亦未有食客到店外「抖抖氣」。

 　現代化碳爐煙囪讀數驚人

記者到尖沙嘴堪富士利道的「北京老家」京菜食肆用餐以炭爐「打邊爐」。在準備「透爐」約20分鐘後，店員送上一個現代化設計碳爐，有小型煙囪，燃燒黑炭所產生的熱氣及其他氣體一律由該處排出，並向上升；爐的下方有缺口，讓空氣流入助燃。

記者嘗試把一氧化碳機放置煙囪的氣體排放出口正上方數秒，指標即急升至最高1100ppm，不過，由於該處的蒸氣溫度極高，食客不會湊近；在沒有氣體直接排放的炭爐四周，即食客用膳範圍內，讀數即急跌至平均20ppm至35ppm左右，比「良好級」高約4倍。在該處約500呎的室內環境，約擺放五張圓桌，另設有包廂。記者及其他食客的餐桌正上方設有冷氣及通風設備，故環境並沒有焗促之感。

 　學者：空氣不流通致一氧化碳彌漫

香港高等教育科技學院特任導師王蓓表示，炭爐於燃燒時需大量氧氣，但火鍋店多在室內地方營運，若空氣不夠流通，隨時會產生大量一氧化碳，而除一氧化碳外，炭爐亦有機會產生微細的懸浮粒子，若透過呼吸進入人體，會影響食客安全。王指記者於兩間火鍋店內遠離炭爐的開揚位置量度，讀數仍然偏高，反映整個店面的設計翳焗，空氣不流通，導致一氧化碳積聚在店內彌漫。

不過，王指環保署發出的「辦公室及公眾場所的室內空氣質素指標」只屬參考，沒法律約束力，環保署人員亦不會特意到公共場所量度空氣質素，認為當局在相關指引上有改善空間。王又指，炭爐在最初燃燒時，所產生的一氧化碳含量最高，建議食肆除了要加裝足夠的抽氣系統外，亦可考慮把炭爐在空氣流的地方預先透著，待燃燒5分鐘後才上枱，可避免產生過多的一氧化碳。

記者在一個科學儀器商的網頁上，找到一份有關一氧化碳對人體健康影響的關係表，當中列明若人體50ppm一氧化碳的環境下，最多只能活動8小時；若在200ppm環境下逗留2到3小時，會出現頭痛、疲倦等症狀；在400 ppm環境下停留超過3 小時，將危害生命安全，並會引起虛弱、頭昏眼花、噁心、昏暈等症狀。

 　醫生：中毒者臉色會越來越紅

醫學會會長蔡堅指，一氧化碳無色無味，若人體吸入過多會降低血液中紅血球的帶氧量，造成暈眩、心口翳焗、氣促、心跳加快等缺氧徵狀，但中毒者的面色不會變青或發藍，反而會越來越紅，與醉酒相似，令人難以察覺。蔡建議食客如感到開始出現暈眩，應留意是否因一氧化碳而起，再到空氣流通的地方休息，若情況持續應盡早求醫。

 　轁轁：炭爐火喉難控制

人稱「轁轁」的食家梁文韜認為，炭爐火鍋中食物並非直接炭燒，而是隔著一層湯底加熱，因此炭爐不會為火鍋本身增添風味，認為與用電磁爐或媒氣爐打邊爐分別不大，因此自己個人並不支持以炭爐打邊爐。轁轁又指炭爐會產生很多廢氣，在室內打邊爐如同燒炭，又指炭爐難以控制火喉，且部分新式煤氣爐的溫度更高，他較傾向以煤氣爐打邊爐。