【聖保羅煮蝦難題】熟後為何變紅色？校長教應變　按生活觀察答題

聖保羅男女中學重視數理科目，曾出題考小六生關於「蒸蝦」，問道「為何會熟了變為紅色」。有小學校長教路，此面試題目未必一定要測試考生學術解讀，可能是其日常觀察力。浸信會天虹小學校長朱子穎表示題目超出小學學科範圍，但相信可分辨出具觀察力及科學興趣濃厚學生，判別考生高低；聖公會聖十架小學校長陳頌康亦指，題目考驗學生即場反應，即使不懂生物科學概念，亦可用自己的生活體驗作答。

聖保羅男女中學校長陳黃麗絹表示，面試重視學生數學及理科基礎知識，以及即場的解難能力，曾出題問考生為何蝦熟了會變為紅色。浸信會天虹小學朱子穎表示，所有蝦殼下有一種名為「蝦紅素」的色素，特質是抗熱力較為強，而且不被分解。當一隻生蝦經加熱高溫下，殼下原有的深綠及其它色素會被溶解，剩下蝦紅素，故熟透後呈現為紅色。

朱子穎：考題判別考生高低及日常觀察力

朱子穎表示「蝦紅素」名詞未有涵蓋於小學學科範圍，但能輕易判別考生高低，「如果學生可以答到以上解釋，證明他日常生活具觀察力及對科學興趣濃厚」。他認為此面試題目未必一定要測試考生學術解讀，可能是其日常觀察力，如果他們可以由題目推斷到食物的顏色與溫度的關聯，「例如牛肉加熱後會變色，焗蛋糕耐咗會變焦黑」，亦是好答案。

聖公會聖十架小學校長陳頌康亦都認同，而題目也可考驗學生的應變力，儘管不懂有關生物科學概念，但可以舉出相關的日常生活體驗及觀察， 例如「同爸爸媽媽去街市買蜆，蜆殼係合上，但原來煮熱後會打開等等」，反映學生面對難題，都可以「臨危不亂」。