內地倡淡水虹鱒列入三文魚　日本壽司師父教港人如何分辨

不少香港人都是刺身迷，但有沒有想過淡水魚都能當刺身吃？近日內地有三文魚分會發佈了《生食三文魚》團體標準，把淡水虹鱒列入三文魚類。虹鱒肉的外觀與三文魚幾乎無異，不少網友擔心自己把淡水虹鱒當成三文魚吃，分分鐘吃到滿肚寄生蟲。有腸胃肝臟專科醫生指任何淡水的生物都不應作刺身生吃，淡水生物有很多寄生蟲，易引致各種急性及慢性病。

內地《青海日報》於8月初報道，水產流通與加工協會成立了一個新的三文魚分會，發佈《生食三文魚》的團體標準。標準中聲稱結合了專家的科學支援，定義三文魚為「鮭科魚類的統稱」，更把屬淡水魚的虹鱒魚包含其中。該標準獲青海省人民政府轉貼，令不少網民批評行業標準的公信度。

三文魚、虹鱒外觀難分

三文魚與虹鱒在肉眼上較難分辨，北川信太郎指可從肉身的顏色、口感及紋路細察。顏色上，三文魚偏橙色且相對較淺色，虹鱒則偏紅色；口感上，三文魚油分多、濕潤，吃下去有油脂味；虹鱒油分較少，沒咬口；在紋路上，三文魚的脂肪分佈明顯均勻，虹鱒則相反。

根據統計處數據，本港過去5年一直有入口鱒魚，2013年入口量高達88萬公斤，而今年首四個月則進口4萬多公斤。記者於幾間大型的超級市場、食品市場及街市觀察，發現市面上所售的三文魚均列明產地，主要出自智利、挪威。一些超級市場亦有售賣澳洲鱒魚，但就未見有售內地虹鱒。另外，記者亦發現有外帶壽司店出售的三文魚未有標明產地。

淡水生物不應生吃

腸胃肝臟專科醫生吳昊指淡水魚的生長環境會易有較多寄生蟲，這些寄生蟲能在人體中存活，引致各種急性、慢性病，如發燒、肚痛等。有患者在多年後才發病，嚴重可致膽管癌。他補充：「其實任何淡水的生物，不論是魚類、貝殼類都不應作刺身生吃，因為內裡太多寄生蟲，對人體有害。」