【DSE 放榜】皇仁仔變酒吧老闆　大學畢業做酒保：自己喜歡唔介意

中學文憑試周三（11日）放榜，一眾考生或對前路感到迷茫，不過依心而行，或尋覓到應有方向。80後手工啤酒吧老闆凌建邦（James）是「大酒痴」，中學時就讀名校皇仁書院，同儕間熱衷學術討論，他就愛鑽研酒的歷史及釀製方法。升上大學後，他修讀社會學，無阻對酒的熱情繼續「發酵」，決定畢業後做酒保兩年汲取經驗。
縱然父母當時視職業無前途，但他以熱誠明志，三年前與友人看準先機，合資在旺角開設首間手工啤酒吧，闖出名堂。他慶幸自己一直順心而行，但更重要是面對質疑時，對自己心存信念，「出到嚟社會，再無成績表，你要靠自己肯定自己！」

旺角黑布街近年成為美食熱點，不少高質餐廳及酒吧進駐，不過三年前就只有一間手工啤酒吧做「開荒牛」－「TAP- The Ale Project」，專門提供本地及海外精釀手工啤。酒吧歷史雖短，但人氣高企，晚晚近乎坐無虛席。

一身T恤牛仔褲的James在樓面招呼客人駕輕就熟，誰想到他出身於名校、擁大學學位？只要談及至愛的啤酒，他便滔滔不絕：「依家啤酒好似麻甩佬先會飲，但其實歷史上係女人先會飲、先會釀嘅酒，甚至係賺到錢！」

父愛品酒 中學鑽研釀酒工具書

情迷酒的一切，30歲的James指，喜好是源自父親。他父親嗜好品酒，耳濡目染下，年紀輕輕已淺嘗紅白酒等。但他即笑言，「我好守法㗎，偶然先沾一滴試下！」

就讀傳統名校皇仁書院，可謂尖子雲集，不過他就屬「中游份子」，全級約二百人，其成績排名百幾。他坦言，一直對學業不太著緊，「過得去就算，唔會餓死自己嘅！」於是大部份同學初中時去補習，他就去書局「打書釘」，看書鑽研釀酒方法，了解背後悠長歷史，「當時未必明，但覺得釀酒方法五花八門，好有興趣！」

講斟酒好似好簡單，其實要時間浸淫。例如樽裝酒開蓋，你唔可以用力，開蓋後又要留意酒的狀態，決定你斟酒快與慢等。

大學畢業做酒保　不覺較AO朋友輸蝕  

2007年James升上大學後，對酒的熱情日漸濃厚，每周都會「蒲吧」品酒，認真試酒味，「辨認咩叫做皮革味、咩叫泥土味！」他畢業後更到中環酒吧做酒保汲取經驗。

同屆的「皇仁仔」，有人畢業後做政府「AO」、「EO」，又或在「Big 4」、即四大會計師行任職，工作職銜甚有份量。但James坦言，不介意走與別不同的路，「（該工作）係『馨香』嘅，但我好肯定自己無興趣。」

他直言十分喜歡做酒保，當時勤做筆記學習，掌握不少酒知識及服務客人的技巧， 「講斟酒好似好簡單，其實要時間浸淫。例如樽裝酒開蓋，你唔可以用力，開蓋後又要留意酒的狀態，決定你斟酒快與慢等。」

父母未有反對 惟盼他回心轉意做白領

身邊朋友、當時女朋友都支持James的決定，惟獨父母稍有微言。父母對酒吧行業印象負面，覺得不太正經，期望他可以在寫字樓做「正常工作」，但仍放手讓他一試，「覺得我係玩吓。」

豈料，他一做兩年，父母當然著急，但兩人亦只會在他抱怨工作時，多說幾句「壞話」，希望他回心轉意，「佢哋會話你睇，客人應該都好衰，你試想下做第二份工，在辦工室工作幾開心？」

父母的游說無功而回，只因他堅信行業有前境，事業定可更上一層樓。2015年，本地手工啤酒市場嘗未開拓，他認識三位志同道合的友人看準商機，合資在旺角開設首間手工啤酒吧大展拳腳，並廣受本地及外籍人士歡迎，首月即賺，並於一年內回本。2016年，再在大坑開設分店。

無人做過手工啤酒吧呢個範疇，無一個前輩話我知做呢行會有一個出路，要靠自己肯定自己。

懂得肯定自己　走出屬於自己的路

事業如日方中，父母大感欣慰，回望過去，他慶幸一直相信自己所喜歡的事，盡情探索，並懂得肯定自己，「無人做過手工啤酒吧呢個範疇，無一個前輩話我知做呢行會有一個出路。」他認為，若然無這一種自我肯定的能力，相信自己只會隨波逐流，從事普通職業。

放榜在即，他表示，明白文憑試考生當下著緊放榜成績，但他深信將目光放遠未來，前路就會有更多選擇，「公開試真係只係一張成績表，只係有啲數字，表達你係一個範疇所發生過嘅事，僅此而已。」