【好時沙嗲】主打手工菜 食材貴營業額差 老闆嘆「做不下去」
位於尖沙咀麼地道好時中心的「好時沙嗲」將於本月17日結業，消息一傳出，不少擁躉大感惋惜，抓緊時間相約友人品嚐最後的美味。61歲的老闆張向榮原是餐廳「沙嗲屋」的大廚，沙士時期接手經營這間22年歷史的菜館，並改名「好時沙嗲」，一夜間由打工仔蛻變成老闆，他不諱言「以往打工，肯捱就有糧出，現在做老闆，好驚無糧出畀員工。」
捱了逾30年，張向榮坦言，餐廳近日的營業額不理想，食材成本大幅急升，連過往十幾個巴仙的利潤也賺不來，「計過真係做唔到」，但望重覓新址再開。
下午四時許「賣晒」 五時半再開
「好時沙嗲」沒有豪華的裝修，伙計說話語氣豪邁，假日晚飯時段，顧客隨時等上「一頭半個鐘」才可入座，但不少市民為了一嚐著名的海南雞飯及喇沙的滋味，而慕名幫襯。餐廳門外的一面玻璃貼滿報紙、飲食雜誌的推薦文章，亦有電台、網站頒發的獎狀，以及知名食家蔡瀾的簽名，藝人任賢齊更是光顧了20年的熟客。
然而，在密密麻麻的剪報上，店東昨日貼出本月17日結業的告示，吸引大批市民排隊，下午四時許，餐廳一度表示「賣晒」，食客要等至五時半再入座。
不捨得總有，愈想愈傷心。
加租一成多 早預到做不下去
老闆張向榮向《香港01》表示，商場的確要求加租一成多，當時已預計難以經營，所以去年底租約屆滿後，並無再簽兩年的長約，改以短期租約繼續經營，直至昨日（4月11日）收到業主來信，表明不再續約。他澄清，舖位原本的租金已經不算高，每呎只收二十多元租金，而有傳排污費問題導致結業也非主要原因。
營業額不理想 已知難經營
「營業額下跌、食材成本太貴，以前加幾個百分比，現在一加就加幾成，做不到。」張慨嘆，經營成本控制不到，因為店內的菜式大多都是手工菜，而且「單是做沙嗲汁都要用好多材料」，做不到快餐店「出菜快、翻枱多」，不諱言一直以來只有十多個百分比的利潤，但近日營業額並不理想，「計過做不到。」
說到三十多年的心血即將化為烏有，張向榮坦言「不捨得總有，愈想愈傷心」，但為餐廳多年來的口碑感到自豪。對於餐廳今日「爆棚」，他表示很開心，但直言「不會因此做下去」。他謂：「以前打工，肯捱就有糧出，但做老闆，好驚無糧出畀員工。」
沙士時接手 捱了大半年
「好時沙嗲」前身名為「沙嗲屋」，於1982年聖誕開業。張向榮翌年加入餐廳當學廚，學習烹飪新加坡菜，幾個月後，餐廳的大廚離職，他亦順理成章做了大廚。張於九十年代初先後被派往加拿大溫哥華及澳門打理新餐廳，至1999年回港加入老闆朋友的餐廳「沙嗲軒」。
將物識新店 延續金漆招牌
直至2004年，「沙嗲屋」老闆經營有困難，由張向榮接手後將餐廳改名「好時沙嗲」，經營至今。他憶述沙士時期，與胞姊及員工等四個人「一腳踢」，包辦餐廳大大小小的工作，直言「好難捱」。但最終都捱過了經濟最差的時間，想不到12年後，餐廳還是經不起經濟下滑、加租及快餐文化的衝擊，將於17日與港人再別。不過，他並無放棄，未來會盡力物色新店，延續「好時沙嗲」的金漆招牌。