八珍堅持香港製造　百年老號創新求變

傳統工藝與現代科技可以刷出甚麼火花？八珍醬園紮根香港近百載，是家傳戶曉的醬醋老字號，一直堅持本地製造，以傳統古法傳承香港味道。老字號如何保持歷久彌新是一大難題，第三代接班人伍尚鈞（Trevor）不斷追求進步，不只引入創新科技推動業務轉型，更將廠房遷至將軍澳創新園把業務繼往開來。環保工程師出身的他甚至改造機器用途，以綠色生產方式提升廠房效能，願望是把優質食品帶到各地華人社會。
攝影：陳葦慈

跨世代老字號堅持香港製造

八珍一直在港設廠，除了為人熟識的甜醋外，品牌亦推出多款獨特醬料、即食餸包與應節食品。Trevor分享，八珍由他的爺爺創立，當時他每逢節日便會自製節慶食品餽贈親朋好友，其後慢慢發展成一門生意。家族企業至今經歷了三代，業務發展多元化，廠房亦兼容傳統人手製作與現代化設備，更積極探索轉型之路。

全新廠房提升效率　轉型作智能化生產

為解決產量供不應求，八珍由設新廠房入手。Trevor一直物色合適的廠房。惟醬油廠多重型設備，同時要有足夠的露天空間放置醬缸，一般工廈難以滿足要求。將軍澳創新園正好為八珍提供理想的用地，新廠房由Trevor親自設計，按業務需求打造出符合標準的自動化生產基地。曾為環保工程師的他更引進了不少智能機器及環保措施推動醬園可持續發展，如廢熱回收系統等，可用於燒水和預熱食物；同時於天台安裝太陽能板，利用可再生能源為大樓供電，Trevor認為這個過程是餐飲業永續發展不可或缺的一部分，也是傳統百年老號引進創新科技進行生產的新里程。這個理念亦正好和創新園致力推動本港走向新型工業化的方向不謀而合。

以人為本　堅持對品質的追求

當知道在英國讀書的姨甥想念婆婆的味道，Trevor便特意研發多款獨立包裝的即食餸包，並從國外引入一款可讓食物在常溫下保持品質的蒸氣消毒機器，一解家人的思鄉之情。他笑言，家人吃得開心安心，就是自己工作中的最大成就。以家人為本的初心，以及對品質的堅持，一直是八珍近百年來的經營宗旨。

八珍逾百款產品糅合了傳統釀製古法和現代先進科技，家傳食譜經過多番改良，例如利用蒸氣消毒機器高溫高壓的特性，鎖緊以往棗蓉年糕於蒸製過程中流失的香氣，大大提升食品品質。未來，八珍將繼續憑着豐富經驗和對產品質素的堅持，研製出更多優質的香港製造產品。

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