【講你聽】我在法國米芝蓮一星餐廳學廚，同一個傷口反覆割開3次

（本文為記者代入受訪者的第一身書寫）
在普羅旺斯的戈爾代（Gordes）學廚，傷口還未結痂，就在每日工作中再次被刀割開。我有紋身，唯獨不敢紋上雙手和前臂，因為刺完被毀的風險太大。我為一雙手拍照，不斷受傷、痊癒，眨眼半年實習期已經過了一半。

「唯獨煮食不曾令我厭倦。」

小時候，媽媽不准我隨便入廚房。她怕我貪玩把廚房翻天覆地。但愈不准，我愈想嚐嚐掌廚的滋味。大學住宿舍，那時每天都煮飯，有時還會煮大餐，餵飽同層宿生。

在本地餐廳打工，同事知道我大學畢業，一臉驚訝：「點解唔去做政府工？做寫字樓有得坐都好啊。」在他們眼中，飲食業是讀不成書的人，逼不得已才選擇的行業。之前我在美資公司上班，銀行假年終花紅不缺，卻厭倦終日面對電腦螢幕寫報告的日子。我發現，唯獨煮食不曾令我厭倦。

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法國沒有「搵啖飯食」這回事

法國廚房分工依次是冷盤部、魚部、肉部，主廚和副主廚最大。我最初跟隨魚部主管，後來魚部、冷盤部兩邊走。魚部女主管Aline和我同年，覺得我有潛力，笑說要在半年內將我訓練到和她一樣能幹。內心雖然高興，但米芝蓮一星廚房的壓力可不是開玩笑。

在廚房日踩14至16小時是等閒。即使忙到不想落場吃飯，同事仍然推走我。法國人重視吃飯。員工餐就算用冷藏食材，也煮得好吃。他們尊重自己的職業，沒有人抱住「搵啖飯食」的心態幹活。

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傷口不斷被破開　能力不斷被否定

法語很差，最初連洗碗工也一臉想欺負我的樣子。我負責寫兩個廚部的mise en place（備料清單）、宰魚、做冷盤。每項工序必須快而準，主廚強逼我要聽懂法文叫單，一聽錯就罵。邊被罵邊幹活，腎上線素上升，我渾身滾燙。有時他見我被罵得紅了眼圈，料想我大概撐不下去。我懂得他的表情，但我愈要克服。明天若無其事回來，交出更好表現。

現在我的法語聽力進步不少，但仍不時要說「Oui Chef」（Yes Chef）和「Désolé Chef」（Sorry Chef）。主廚和副主廚十分挑剔，罵人又凶。有個法國實習弟弟被他們罵到心灰意冷，一放工就撇下圍裙不再上班。

在廚房工作，要學會將自己情緒壓抑到最低。身體勞累算不上甚麼，最難受是明明自己已經很拚命，卻仍輸在經驗，一再被主廚否定。回到家，受不了就哭，睡醒後又再學習。就像那些反覆割開的傷口，以後我會感激那些流過眼淚又流過血的日子。