「幕後高手」教你5個食材冷知識
逛市集遇見農夫，好比逛書店遇上作者，興奮程度霎時飆升。難得旺角花墟公園一連4日舉辦「本地漁農美食迎春嘉年華2016 」，一下子可以遇上近百個本地農場，機會難逢，當然要去碰一碰這些平日不輕易露臉的「幕後人物」！
１. 薄荷葉易種亦易枯？
新手種植，最好玩又容易處理的非薄荷葉莫屬了！農夫話尾剛落，就有人說：「是很容易種，但不知為什麼一剪就開始枯萎了。」
農夫沉著回答：「剪的時候不要剪太長，也不可以一下子剪去太多葉子，每次剪一少段就好。」
薄荷葉有500多品種，通常葉子愈細長聞起來的薄荷味就愈明顯。而說它容易種，是因為它「要求簡單」：1天澆水1至2次、1個月修剪1次、最好多日照；而肥料、温度、季節性等都沒什麼要求。修剪薄荷葉是因為它生長速度快，較高的葉子會遮擋著陽光，所以要適時修剪，令每一枝莖都不會負荷太多葉子。
2. 畸型蘿蔔難得一遇
日本蘿蔔（又叫白玉蘿蔔）近年深得民心，一些本地農場都有種植。日本蘿蔔像水果一樣可直接切片享用，不煮不調味，口感爽甜清新，吃不完又可用糖和白醋醃製，放入冰箱後即成冰冰涼涼的酸甜開胃菜。接下來新年想自家製蘿蔔糕，該怎樣選全場最靚的蘿蔔？
農夫說：「有時候，難得一遇的畸型蘿蔔會被客人嫌長得難看，以為一定不好吃。這些是極品蘿蔔啊！你看它從2個地方吸收養份，所以這種一定又甜又多水。」
挑蘿蔔不論品種，道理都如出一轍。重身根鬚少，代表水份多；外皮若有輕微點點凹痕可能只是沙土種植的緣故，並不影響農作物質素。買回家後如果不會當天享用，要把莖葉切去，減少流失水份。切去的莖葉可用鹽醃製，成自製梅菜，用來蒸鯇魚腩是最佳組合。
3. 蘋果是薯仔的好朋友
農夫問：「你知不知道怎樣使薯仔遲一點發芽？」
農夫自己回答：「就是跟蘋果一起的時候。」
農夫繼續：「薯仔的皮也很有用。下個月年廿八大掃除，窗邊、浴室、廚房的鐵鏽都可以用薯仔皮擦拭去除，不但物盡其用，還不怕化學物質殘留在煮食爐具上，大掃除洗得放心。」
吃發芽的薯仔會輕微中毒，出現頭暈、腹瀉嘔吐、發熱，甚至昏迷。而蘋果發出的乙烯氣體，會延緩薯仔發芽的時間約個多月。相反，木瓜或奇異果如果跟蘋果一起放則會早熟，催生物質竟然也是源於相同的乙烯。這種冷知識，從農夫身上學到格外驚喜。
4. 冬蜜最有滋潤價值
蜂蜜有分龍眼蜜、荔枝蜜等，代表蜜糖是取自哪一種植物，而當中屬冬蜜最有價值。因為冬天雨水少，花蜜的濃度高，加上冬天開花的植物不多，冬蜜自然比較珍貴了。
會場中也有農場出售蜂巢蜜，連蜜帶巢一起取用，含有蜂蠟和少量蜂膠，嚼起來蜜味香濃。去年台灣曾大熱蜂巢蜜雪糕，一小塊蜂巢蜜伴在牛奶雪糕之上，立刻搶去雪糕的主角地位。冬天大北風吹得嘴唇乾裂，可以把蜂蜜直接塗在唇上，當作天然潤唇膏，嘴唇皮膚敏感的人特別適用。
5. 薑做盆栽好意頭
選薑不難，不同煮食用法配不同薑。比較深褐色的是老薑，多根多皺皮；淺褐色的是嫩薑，外皮較光亮。農夫說：「如果出售時薑的泥土未被擦去，外皮看不出端倪，長根的地方最易看出老或嫩。」薑黃素有通血氣的功效，然而懷孕、月經、哺乳期間不建議多食用。
薑是多年生的植物，這個特性在新年期間種植寓意吉利。農夫驕傲地說：「這個新年除了用薑煮湯圓，還可以種薑盆栽！意頭好又有創意，旁邊花墟就有賣，我還是第一次看見。」
粗生也別亂剪！種植薄荷葉不能一下子剪去太多葉子。
農夫通常自己收藏歧型蘿蔔，若碰巧「流落民間」實屬難得一遇。
薯仔和蘋果是最佳拍擋。
冬季花蜜濃度高，因此冬蜜最值錢。
今年新年的最火辣祝福：萬壽無「薑」！