【堅決走塑】餐廳為環保力推不鏽鋼飲管　寧增成本設優惠回饋客人

資訊科技發達，只要滑一滑手機，除可即時得知地球另一端所發生的事情，亦把恍似離身遙遠的事情帶到眼前。太平洋垃圾灣滿布塑膠垃圾的情景、無人島上海鳥殘骸中發現的微塑膠、或海龜被膠飲管插鼻致流血的影像，觸目驚心的畫面帶來視覺衝擊，令人意識到塑膠垃圾正嚴重危害雀鳥及海洋生物。
然而，放下手機，回到日常生活中，隨手拈來已有十種八種塑膠用品。因一時之便，塑膠已成為日常，大部分人依然繼續各自的方便人生。不過，也有一些人選擇正視問題，以另一種生活方式，減少對塑膠產品的依賴。他們自備餐具及杯、自發淨灘及推廣減塑生活、於餐廳推行使用不鏽鋼飲管，他們憑藉個人的力量，身體力行，逐步擺脫「膠」質生活，從日常中開始實行減塑。
攝影：鍾偉德、潘思穎、李孫彤

近年海洋垃圾引起國際關注，提升大眾環保意識之餘，塑膠問題亦引發不少人反思生活。愈來愈多人如Tracy一樣加入減塑行列，更將「走杯」、「走飲管」的經驗於網上群組分享，有成功但亦不乏失敗例子，當中以遭人白眼居多，或以公司沒有相關指引為由而拒絕。

作為餐廳負責人，Yvonne理解同業存在難處，同意「走杯」、「走飲管」或令餐廳造成阻礙，某程度上影響製作食物流程。「餐廳會存在各種考量，例如餐盒是否潔淨、容量是否夠大、溫度是否足以承受、可否盛載汁液等等。」Yvonne認為這是雙方的，顧客亦要為這些因素多作考量，攜帶合適容器。以「走杯」為例，自備杯的口徑及容量不可太小，確保店員可把飲料妥善裝好，容器亦須注意清潔。「只要容器合適，我們都會無任歡迎。」

食客擔心衞生問題　耐心解釋＋優惠招徠

去年，Yvonne到台灣旅遊時發現不鏽鋼飲管，覺得餐廳可嘗試轉用，代替膠飲管。「初時大部分客人會對此感陌生，擔心衞生問題，感到猶豫及拒絕。」當實行的時候，Yvonne花了不少耐性及時間向客人解釋，從理念及產品安全規格，到如何清洗飲管，希望得到他們理解，願意轉用不鏽鋼飲管。客人如選用不鏽鋼飲管可享有減3元優惠，不過Yvonne認為這是回饋客人的支持，希望他們是由心踏出第一步，並非以金錢利誘。

試驗至今實行了3個多月，接受的客人已愈來愈多。「相信只要持續去做，終有一天大家會願意去接受。」Yvonne已成功感染一些熟客，不單在餐廳內使用，亦自購了一支於其他地方使用，更會與她分享使用經驗。

有客人說自己以前一直讓小朋友以膠飲管喝水，在得知有不鏽鋼飲管已馬上轉用。Yvonne慨嘆，原來很多人已視使用塑膠即棄用品為常態，不知道原來可以有另一種選擇。「有些問題他們不知道可以有解決方法，又或者他們不察覺這是一個問題。」

為了確保客人放心使用，每支不鏽鋼飲管都須經過細心處理及消毒。清洗過程雖不至於繁複，但難免會增加員工的工作量。Yvonne表示，餐廳本身是奉行環保路線，大部分室內裝飾都以廢棄物料循環再用，就連餐牌都是以廢棄紙皮造成。員工因此在潛移默化下漸漸建立一種意識，不會對這項額外工作感到太抗拒。

既然餐廳是可行的，我認為有需要肩負這個社會責任，不應計較金錢。為了大自然及下一代都是值得，這是一個社會責任。

食店沒有提供選擇　顧客焗用即棄餐具

一些連鎖式餐廳為了方便及節省成本，堂食也會使用即棄餐具，大部分消費者都沒有考慮太多，即使覺得浪費也選擇欣然接受。Yvonne認為，消費者角色是相對被動：「當餐廳沒有提供選擇時，只好按照餐廳安排，如果有選擇，加上消費者本身有環保意識，我相信大部分消費者都會選擇非即棄餐具。」

無論是小店或連鎖式餐廳，Yvonne認為一切都要視乎經營者的理念。「似是教育子女，如果家長都不能以身作則，小朋友又怎會去做？」相比使用膠飲管，使用不鏽鋼飲管無疑令到成本大幅增加，不過，Yvonne仍然知難而行，希望能讓更多人認識不鏽鋼飲管，生活其實是可以有另一種選擇。「既然餐廳是可行的，我認為有需要肩負這個社會責任，不應計較金錢。為了大自然及下一代都是值得，這是一個社會責任。」

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