【小店結業】筲箕灣30年fusion餅店不敵貴租：$2.5個包都有人講價

在筲箕灣一家餅店門外，客人問：「幾時再搵地方租？」少東Toni回應道：「貴租啊，冇辦法啦。」老闆娘雲姐說：「做到好辛苦，唔做啦。」客人打趣回應：「咁我以後嘅早餐點？」
這家庭式經營的餅店叫「滿溢」，每天賣新鮮出爐的麵包、蛋糕，最便宜只需$2.5，款式之多既中且西，有缽仔糕、炸油條、煎堆等中式糕點，亦有新研發的拿破崙西式甜點。走過近30年的寒暑，餅店聯繫了一家人的感情，也盛載了街坊的回憶。如今業主加租五成，餅店也難逃結業一途，營業至今年6月尾。對少東Toni來說，雖然不捨，但從另一角度看也許是好事。
攝影：顏寧

30多款產品，最拿手是炸油條和煎堆？

棠哥畢生最自豪的其實不是麵包，而是「難分難離」的炸油條。雲姐和棠哥最初在筲箕灣開「走鬼檔」，後來在餅店旁邊的舖位售賣糖水、炸油條。到了90年代，才「頂手」現時的餅店。那時，店裡的麵包仍由其他師傅製作，棠哥還未懂得製作西式的麵包，最拿手的反倒是炸油條和煎堆：「入咗嚟先慢慢學（造麵包），其實啲嘢好易㗎咋嘛。」

幸而棠哥沒有固步自封，這些年來面對租金、材料、人工等成本上漲，再容不下多位麵包師傅，餅店沒有再增聘人手。現時店內的出品，皆出自雲姐、棠哥、兒子Toni和一位兼職師傅的手。

誰會想到一家細小的餅店，竟然每天賣著30多款產品，每天新鮮出爐，有拜神祭祖的紅包、鬆糕、煎堆；「經濟飽肚」僅售2.5的菠蘿包、雞尾包、鹹餐包等；西式的蛋糕、瑞士卷；還有僅售7元一件的拿破崙？記者問棠哥怎樣學懂做拿破崙，他說得輕鬆：「唔識㗎，咪周圍問人，畀啲斤兩你（各材料的份量），咪再改良吓。無話一本經書學到老。」你便知道棠哥從來沒有輕看自己一家細小而燻黑的餅房，於幾格階磚裏的那份求變、認真、用心。

日做17小時   犧牲家庭相處時間

因此，餅店是名副其實的「滿溢」，有充盈豐厚，愛意滿溢之意。

餅店於早上5點半開始營業，晚上8時關門。棠哥每天只睡4、5小時，凌晨3時多就起床製作第一批麵包，讓打工仔、學生能有早餐可吃。記者訪問期間，棠哥半步沒離開過廚房，雙手沒一刻停下來，才吃了一半的午飯擱在一旁。街坊多年來吃到的廉價麵包，也是以家人相處的時間換來的。 

餅店除農曆新年外，幾乎全年無休。Toni還記得，父母早出晚歸工作，養大他和妹妹，自小由外婆照顧，甚少機會與父母溝通：「夜晚食完飯，佢哋都未返嚟，總之瞓醒嘅時候，已經唔見咗人㗎喇。」Toni兒時不懂事，內心曾責怪他們：「好似缺乏咗關心同照顧。你會覺得，人哋有阿爸阿媽成日陪佢出去行吓、玩吓，自己又無。」直至Toni開始落舖，用手搓一舊麵糰，店舖大小事與父母無所不談，才體會到「滿溢」。

半夜吃止痛藥　傷痕成一家人的印記  

Toni18、19歲時，對未來沒方向，只是抱著一試無妨的心態在餅店工作。跟著父母學習搓粉焗包、造蛋糕，才發現殊不簡單。以小蛋糕為例，Toni說，打蛋漿的時間長短，也會影響烘焙效果，「太耐會愈烘愈縮，唔夠耐就會發得唔夠高」；掌握入爐的時間亦是學問，「一係就燶咗，一係就個面熟，入面未熟透。」每天看著粉糰發烤、在焗爐裏發大，轉眼間Toni也從一片空白的粉糰「成形」了。今年他31歲了，在餅店工作超過10年，一雙巧手準確如電子磅，記住了材料的重量；今年還嘗試製作新口味小蛋糕：「整過咖啡味、橙味，有客人都鍾意，返嚟問仲有冇咖啡味買。」

10年來更練成無懼工場悶熱的身軀，面對熱氣騰騰的焗爐和炸油條的油鑊面不改容。Toni說，從高溫的焗爐裡，伸手拿出麵包時，若不小心碰到盤邊就會立刻起水泡：「開始會怕熱唔夠膽伸手入去，而家直情照掂之嘛。」Toni和母親雲姐的手臂也能看出一道道燙傷的痕跡，成了一家人身份的印記。

一家人輪流在舖後的工場搓粉焗麵包、在舖面做招呼，麵包和蛋糕無間斷出爐，日日如是。單是一盤15個的雞尾包，每天也賣出20至30盤，Toni也不清楚餅店每天的總產量有多少。這10多年來的辛勞已令Toni的手背勞損，坐著不動也會隱隱作痛，他自然知道父母的勞損比他嚴重得多；偶爾，他們夜裡要吃止痛藥才能入睡。雲姐有坐骨神經痛，不宜久站，卻沒辦法，左腳腳跟也漸漸腫漲起來。

2.5元麵包也有客議價　怎能加價敵租？

然而，全身疼痛卻換來什麼？加租，不就是加價便可以嗎？Toni說，街坊生意只能薄利多銷，難以加價，即使2.5元的麵包也有人「講價」：「唔係唔想加。係一貴，啲人又有嘢講，加5毫子都話貴。」面對加租，餅店無法承擔，將會於6月尾結業：「呢啲時勢嘅嘢，冇得唔到你放低。」Toni雖然不捨，卻覺得可能是好事：「可以休息吓，辛苦咗咁耐。希望帶下佢哋去旅行，佢哋都好多年無去旅行啦。」他笑說，希望最後一個多月能賺多點，先休息。至於自己的事業發展，或是另找舖位就再作打算。