【減塑甜品店】自備外賣盒免費加底抗餐飲業浪費：不賺盡可做好多

夜了，想吃碗糖水卻又想回家休息，於是你來到甜品店，帶走一碗綠豆沙，附帶着膠兜、膠匙和膠袋飄然而去……在美孚新邨一角的「甜品森林」，卻在10年前甫開店就以一句「要不要餐具」，留住了無數本來很快就變成垃圾的即棄餐具，更設自備容器送10%糖水的優惠，成功吸引街坊響應。
他們腦中還不時有新想法盤旋：外賣加一元？不如提供按壺服務？小店要營生不可謂不難，去想這些，可以生存嗎？他們卻用經營10年的事實告訴大家：在能力範圍多做少許，不是不可能。
攝影：鄭子峰

可「comfort」人的甜品與大自然

「甜品森林」開在美孚新邨一角，本是只能容納幾個人的小舖，近年再租了旁邊一個較大的舖位，多年來門上一直貼着自備碗優惠貼紙。老闆之一朱小姐昔日做環保教育工作，轉而經營甜品舖，她說純粹源自童年和朋友去糖水舖的回憶：「糖水是一種comfort food。」

大自然，剛巧也是一種可以「comfort」別人的東西：「一年四季，其實有很多不同的糖水可以吃，夏天便吃綠豆沙，冬天要溫暖便吃木瓜雪耳紅棗。」說着她嘴角自然地上揚起來：「身體在不同季節就是需要不同東西的。」順從自然，就可以被治癒。她大概沒發現這「巧合」，卻很清楚想製造健康的食物、不想破壞環境。

據2016年「香港固體廢物監察報告」，香港每日平均棄置154公噸塑膠即棄餐具，環保組織「綠惜地球」推算，此即一年有逾91億件膠刀、膠叉、膠匙被丟到堆填區。除了塑膠餐具，另外每日還有39公噸發泡膠餐具被棄置。

容器千奇百怪　變通可解決問題

然而份量加大10%，成本不免增加。另一老闆鍾先生卻說：「煮多十分一其實不會多很多成本，而且日常運作中會主動拿盒來裝的也不是很多。」朱小姐說：「是份內事，又有能力，便做多少許。」她又說：「不要想着賺到盡，如果這樣想很多東西都不會想做。」

目標是只賺錢和方便，就會出現浪費。

只是實行起來，也要克服一些障礙。客人帶來的容器千奇百怪，「一個煲買一碗涼粉，師傅見到便頭痛：怎裝呢？裝下去好像很醜，給得不夠多，要不就要加大3倍；有些人帶隻湯碗又沒蓋，又要幫你封保鮮紙……這卻違反了環保的原意。」朱小姐說。「（師傅會想）這麼熱你（客人）怎樣拿，又怕你倒瀉。」然而，只要懂得應變，就沒什麼不能解決——怕熱便給紙皮客人墊底；一個煲盛一碗涼粉，大家相視笑笑，也沒什麼醜不醜。

另類減塑法：「要不要餐具？」

要環保，其實並不一定會與賺錢有衝突。如果暫時未能設自備碗優惠，其實也可先從一句問題開始：「要不要餐具？」朱小姐的甜品店會多問這一句。「別人假設你要，我們假設你不要。」不過令同事配合也需要時間。「開始時未必每個同事都理解到，未必願意，始終是額外的東西。」但她說幸好是小店，要解釋也較易：「只需要和3個員工說就可以做到。」開始時也有店員不慣問客人要不要餐具，但見她問得多，就開始習慣——「這裏的氣氛就是會問。」

我們在乎，我們的同事都在乎；連鎖店卻不容許你問（要不要餐具），員工也不在乎。

這裏的氣氛也感染了客人。朱小姐常有機會和街坊聊天，「發現很多街坊不是特別抗拒，只是（過往）沒接觸到。原來大家不是不做，只是不知道。」現在有些街坊會主動拿來本要丟棄的物品拿給他們，看看是否合用，有人會帶來不要的膠兜膠盒，也有人主動說不要餐具……

繼續思考：廚餘點算？

只是這些對她來說還未足夠。每天不斷派出轉眼就會變成垃圾的即棄飯盒，始終令人苦惱。「很多人都問要餐具是不是要加錢，可能真的要去到用者自付，才會有減廢效果。」坊間不少店舖外賣會加收一元，他們用的外賣盒，本身更是較昂貴的可生物分解盒。

說着他們又提到另一計劃：「一直都想設計些較合適的容器。」朱小姐說。只要放下按金，客人就能以可重用的壺帶走糖水。只是設計、成本、按金金額都仍需要衡量。

即棄飯盒以外，食肆最多的浪費便是廚餘，「都不知道拿去哪裏好。」鍾先生說。「想過買部廚餘機，但放出門口又不行，又會說阻街。」如果要放店內，也沒什麼位置。他自己家中有個廚餘箱，卻也處理不完天天新增的廚餘。政府正在小蠔灣設廚餘處理廠，但做出來的堆肥，其實也沒出路——近年農地正逐步被侵蝕，最近土地供應小組更提出以公私合營方式發展私人農地。一旦農地舖上石屎，廚餘變堆肥、堆肥回歸土地的循環，就會被永久截斷。

「整個配套要想得仔細些，常常好像走着走着就行不到。」鍾先生說。

環保意識是根本

想處理廚餘問題碰壁，想減廢，也遇上未有完善配套的外賣平台。朱小姐的甜品店近年加入了一個外賣平台，卻發現平台上沒有「走餐具」的選擇，反映過，卻不了了之。另一邊廂，卻有三間點餐平台公司響應環保組織「綠惜地球」設走塑選項的倡議。鍾先生說，正在想加入更多外賣平台，平台有否走餐具的選項，會是考慮因素之一。

面對這種種問題，鍾先生說最重要的，還是意識：「有意識，便會在可能的範圍內做對環境好些的事。」現時堆填區瀕臨爆滿、廚餘在堆填區內一天天變成甲烷、塑膠垃圾不斷危害海洋生物，政府、商界、個人如果都多一點意識、行動，像這間不斷做多一點的甜品舖一樣，也許問題終有一天可以解決。

我們做的東西不多，想到的就做多少許。