【雀館】六十年歷史麻雀館　生意靠「抽水」　員工幫客交水電費？

雀館內沒有輸贏，他們說，七成都是運氣。入雀館的人大概也不這麼想，總想著贏多點，但是雞記的員工都說，今天贏的明天會輸，今天輸的明天或者會贏，還是有公平的。因此也沒有什麼雀王的故事，倒是發現，打雀館工原來上班兩日放一日假，還可以分得每日生意的四成花紅。
攝影：鄧倩螢

60年雞記出書記載家族史　從士多起家

基本上，雀館的生意就是一盤抽水生意，靠抽客人的水賺錢，每台客抽百分之五。大約在1930年，賣雞的「阿雞」林坤在廟街開了間「雞記士多」，初時賣綠豆沙，後來聚了班街坊來打麻雀，每台贏的錢抽兩個仙放入「水箱」給阿雞。雞記雀館由此而來，現在抽水百分之五，每間雀館依然在牆上安了個透明的「水箱」，贏錢的客人每完一局便放錢入箱。

若以持牌為起點，這樣一盤抽水生意雞記維持了60年有多。雞記由士多成為全港首間持牌的雀館，源於1956年時，港英政府發了144個牌照（剛好是一副麻雀的數量）給窮人有娛樂的權利，又不想鼓吹賭博，於是在牌照上寫「麻雀學校」（MAHJONG SCHOOL），水箱那些錢都是在交學費。

林坤後來都在吸鴉片，生意由妻子打理，還買了「雞記農場」，後來雞記的生意交給次子「細雞」林國強，擴張至觀塘、新莆崗、九龍城也有分店，林國強也因此被稱為「雞叔」。雞叔的兒子倒沒有一個「雞」字，林偉森本來做廣告，十年前雞叔身體開始轉差，他回來打理雞記，把父親當成廣告客戶，推行一堆projects，例如4間分店搬了舖、店內的流程現代化（換LED燈、自動麻雀台等），其中一個計畫就是為雞記出一本書。

林家和資深傳媒人查小欣相熟，6年前找了她訪問雞叔和雞嬸，以及林家過去一些朋友，集結成《雞鳴報喜》一書。書裡主要寫林家的家族史，富娛樂性的可算是雞叔遇上查查舞皇后之往事。比較實用性的，該是員工福利部分。

平均兩員工看守一張雀台

以一間23張台的雀館為例，約莫有60多個員工，每日最少40人上班，每日12至12上班，包括兩小時食飯和休息，由於長工時，以前每上三日班放一日假，現已改為每上兩日班放一日假。

打開門做生意，來的客人無法預測，雀館裡的分工特別有序，平均計是2個員工看守一張台。以下是一間雀館的職位：

頭排（經理）：站在店中央位置，一眼關七，如球場上的球證
副排（副經理）：經理的助手，責任如旁證
單位（區域經理）：服務和監察左近兩至三張台
櫃面（收銀）：現金收支、派牌仔
水袋：揹一個「水袋」為客人「唱錢」和「收水」
檯面（穿制服的戥腳）：落場陪客打牌，讓客人齊腳開台
圍場（不穿制服的戥腳）：屬於特約客戶，落場與客打牌，輸贏和公司分成。
後生（跑腿）：負責買零食，代客交水電費、買餸等
女工（茶水）：招呼客人、斟茶遞水

行規是每日盈利只有六成歸老闆，其餘四成分派給員工，老總（經理）可分2至3份，負責跑腿的後生則分半份。生意好壞要看區份和客人類別，油尖旺區大客和遊客較多，分得花紅自然也較多，做街坊生意的新莆崗為例，每月一份花紅約7000元，主管級底薪連花紅可能月入4至5萬元，女工月入約2萬元。

（資料來源：綜合《雞鳴報喜》和訪問內容）

按圖看雞記雀館過往印記：

員工職責包括幫街坊買餸？

昌哥是新莆崗雀館的「頭排」（即經理），來他雀館的人都是街坊，他數得出12點（對他們來說這是早上）來的老人家客，天暖和天冷時的分別，天暖打到回家吃完飯再回頭來雀館繼續，天凍最多留到5點便離開，「若不是天黑前離開，夜太凍他們無法走出這個門口。」

老人家打得細，多數只是50/100的細牌。旁邊打得大的，都是比較年輕的，昌哥說平均年齡30、40，有時是女朋友仔沒空，男朋友仔一條友來雀館消磨時間，有時是一對情侶雙雙來打幾個鐘拍拖。

昌哥拍拍自己手臀的肌肉說，「以前這行也是靠這裡（意即靠惡）﹗」現在不同了，現在雀館負責斟茶遞水的「女工」遞上的是生果、龜苓膏或老火湯。跑腿的後生，若有客人說要買餸、交水費電費，或是訂下場唱K，那些後生就要達到客人要求，使費計算在客人的麻雀數中。

下一步或拍成電影

雞叔今天剛好95歲，做兒子的林偉森送了他一份生日禮物：4000本《雞鳴報喜》將在全港各大報攤和便利店發售。雞叔拿著其中一本《雞鳴報喜》，因為年老沒法完整表達自己，無人知道他真實的心情。林偉森說著，已經有電影人來商洽將書中的故事拍成電影，他或者會考慮。雞叔綣缩身子在一旁聽著他最愛唱的歌「Oh My Love My Darling」……