盤點本港近十年食物中毒個案　沙門氏菌佔多數　常見類別一文看清

近日香港及台灣頻生食物中毒事件，大埔林村香港青年獎勵計劃賽馬會愛丁堡公爵訓練營周一（7日）有55人報稱不適送院，疑與晚餐的卡邦尼通粉有關；而台灣桃園則有越南法國麵包攤爆發懷疑集體食物中毒，通報涉及400人，逾30人送院。香港注重食物安全，重視食物中毒個案，到底本港每年有多少宗個案？當中大多是甚麼原因？以下詳列本港食物中毒個案數字與原因。

根據衞生署近十年統計，每年共錄得約130至300宗食物中毒個案。今年首6個月接獲138宗個案，已超出去年全年總數。疫情期間，相信由於巿民減少大型聚餐，食物中毒個案的受影響人數較往年少，相比2019年共881人受影響，2020年至2022年的受影響人數由570至670人不等。

按月份計算，4月至9月是食物中毒的高峰期，發生最多個案，相信與春夏季氣溫偏高有關，未經妥善保存的食物容易變壞。

按食安中心分類，大多數的食物中毒個案均與細菌性致病菌有關，佔六成至九成，其餘則包括有病毒、生化毒素引起的食物中毒個案。

在各種細菌中，沙門氏菌及副溶血性弧菌是主要導致食物中毒的細菌，2022年分別佔細菌引起的食物中毒個案約56%和36%，涉及生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品、肉類、家禽及其製品、海產，以介貝類水產動物海產製品和醃製食品等。

其餘細菌則包括產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、金黃葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌。

以沙門氏菌類為例，食物中毒會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐和發燒的徵狀，潛伏期通常是12至36小時。食物環境衛生署建議，應徹底煮熟食物，以及於製造糕點和甜品時，避免使用未經巴士德方法消毒的蛋。

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